סלט עדשים שחורות

 ה מ צ ר כ י ם:
כוס עדשים שחורות מבושלות. לאנשים כמוני צריך להגיד שחשוב לחכות שהן יתקררו אחרי הבישול. אתם בטח יודעים את זה בלי שיגידו לכם.
גרגירים מרימון אחד. ואם בא לכם יותר מרימון אחד לכו על זה.
בצל סגול קטן חתוך לקוביות קטנות. גם כאן אני אהיה גמישה אתכם, ואם בא לכם קצת יותר או קצת פחות אז זה מותר.
חופן עלי בזיליקום טריים. לאחר דרישה מצידי להבין כמה עלים בדיוק זה חופן התשובה היתה 8. ככה זה ביני ובין רון. אנחנו מבינים את הצורך אחד של השני בדיוק. לנוחיותכם, חובת הדיוק לא חלה עליכם.
עגבניות מיובשות. גם כאן ננקב מספר מדויק (5) אבל אפילו אני חורגת ממנו לפעמים, במיוחד עכשיו כשיש לי עגבניות מיובשות עם טעם של גן עדן שהבאתי איתי מהאי היווני שלי.
אגוזי מלך. תוספת אישית שלי. מחיאות כפיים לי על ההברקה.
מלח. לדעתי זה בסביבות ה-4 סיבובים במלחיה עם המטחנה. הייתי כותבת קורט אבל זה מתקשר לי יותר עם השם מאשר עם הכמות.
מעט שמן זית. ואם הוא מהאי היווני שלי זה בכלל מוסיף קסם לכל הסיפור.
מיץ מחצי לימון. אפשר יותר אם בא לכם.

עוגיות תמרים

מצרכים:

שמנת לבישול 15% "השף הלבן"

 

2+1/2 כוסות קמח+ 1/2 אבקת אפיה

 

200 גרם חמאת תנובה מומסת.

 

למילוי:

 

1 קופסת ממרח תמרים

 

150 גרם פקאן טבעי

 

100 גרם צימוקים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק ביחד במג'ימיקס או בצורה ידנית.
2. בקערה נפרדת, קוצצים דק את הפקאנים והצימוקים ומערבבים עם ממרח התמרים.
3. את הבצק מחלקים לארבע כדורים. מפזרים קמח על השיש ומתחילים לרדד עם המערוך. עד שנוצר עלה דק. ממלאים את העלה ברבע מכמות המילוי שהכנו ומגלגלים לרולדה.
4. את הרולדה פורסים לחתיכות ואת החתיכות מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות ל 20- 25 דקות.

עוף סיני של הניה

עוף סיני של הניה

 


1 בצל

5 כרעיים

1/4 כוס סויה

2 כפות קטשופ

מעט דבש
 

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל, מטגנים עד להזהבה,

מוציאים מהאש.

משחימים את העוף משני צידיו

ומחזירים את הבצל.

מוסיפים סויה, קטשופ ודבש.

מרתיחים, מכסים

ומבשלים על אש קטנה שעה ורבע.

נהנים.

המושלמת ליד הקפה 2

המושלמת ליד הקפה 2

חומרים ל- 2 תבניות אינגליש קייק:

200 גרם חמאה, רכה
1 כוס סוכר (200 גרם)
21/2 (שתיים וחצי) כוסות קמח רגיל - לא תופח (350 גרם)
3 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ”ל)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)


1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון מעבדים חמאה, סוכר וקמח רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוציאים כוס מהפירורים ושומרים בצד (מוציאים את הפירורים רק אחרי שמוודאים שהמכשיר כבוי ורק בעזרת כף – אל תתפתו להכניס יד למעבד המזון אם אתם קשורים לאצבעות שלכם...).
3. לפירורים שנשארו במעבד המזון מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה, אבקת אפייה וסוכר וניל ומעבדים עוד 20-15 שניות, רק עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
4. משטחים את הבלילה בתבניות משומנות ומפזרים מעל את הפירורים. הבלילה תמלא רק חצי מגובה התבניות וזה בסדר – העוגות תופחות מאוד בתנור.
5. אופים כ-40 דקות, עד שהעוגות תפוחות וספוגיות למגע, הפירורים זהובים וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש. מצננים מעט לפני שפורסים ומגישים.

קראנץ' שמרים מלוח

בצק שמרים מלוח - 
1 ק"ג קמח
17 גר' (2 כפות) שמרים יבשים (או 50 גר' שמרים טריים)
50 גר' (1/4 כוס) סוכר
20 גר' (2 כפות) מלח
1 ביצה
120 מ"ל שמן
כ-400 מ"ל מים.
להניח בקערת המיקסר את כל החומרים מלבד המים.
להוסיף מחצית מכמות המים וללוש 4 דק' במהירות נמוכה (להוסיף את שאר המים בהדרגה ובמידת הצורך), להגביר את מהירות המיקסר לבינונית וללוש עוד כ-5 דק'.
להעביר את הבצק לקערה משומנת מעט ולהתפיח עד הכפלת הנפח.לחלק את הבצק ל-3.לרדד כל חלק למלבן ולמרוח את המלית והתוספות האהובות עליכם, לגלל לגליל.להכנת שבלולים - לפרוס את הגליל השלם לטבעות גדולות, להניח בתבנית כשהמילוי פונה כלפי מעלה.להכנת קראנץ - לחצות את הגליל לאורכו, לקלוע צמה משני החלקים ולהניח בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה/משומנת מעט.להתפיח כמעט עד הכפלת הנפח.לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מע' כ-10-15 דק', עד להזהבה.
מליות - 
מלית 1 - 
רוטב פסטה (אני שמתי רוטב פסטה עם פלפל חריף)
גבינה צהובה מגורדת
גבינת פטה כבשים
טבעות זיתים ירוקים
מורחים על הבצק המרודד את רוטב הפסטה, מפזרים גבינה צהובה, גבינת פטה כבשים וזיתים ירוקים.
מלית 2 - 
גבינה למריחה (אני שמתי גבינת עיזים למריחה אבל ניתן לשים לאבנה במקום)
טבעות זיתים ירוקים
מורחים את הגבינה על הבצק המרודד ומפזרים זיתים ירוקים.

מאפה טורקי של בצק פילו וגבינות

מצרכים למאפה טורקי של בצק פילו וגבינות

• 150 גרם חמאה מומסת
• 8 דפי פילו
• לשכבות:
• 2 ביצים
• 200 מ"ל חלב
• 150 גרם חמאה מומסת
• לתערובת הגבינות:
• 500 גרם גבינת פטה מפוררת
• 350 גרם גבינה צהובה מגוררת, מסוג גרוייר
• 75 גרם קשקבל מגוררת או גבינה חריפה אחרת
• 6 ביצים

מאפה טורקי של בצק פילו וגבינות - אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה את הביצים, החלב והחמאה המומסת ומניחים בצד.

2. בקערה נפרדת מערבבים 6 ביצים טרופות עם גבינת קשקבל, גרוייר ופטה.

3. מברישים שני צדי פילו בחמאה חמה מומסת ומרפדים את תבנית נשלפת כולל דפנות.

4. שופכים שליש מתערובת הגבינות לתבנית. לוקחים שני דפי פילו וטובלים אותם בחלב, מניחים על בלילת הגבינות. שופכים שליש נוסף מתערובת הגבינות מעל דפי הפילו ומעליה מניחים שני דפי פילו נוספים טבולים בחלב.

5. מוסיפים את השליש הנותר של תערובת הגבינות, מברישים בחמאה שני דפי פילו נוספים ומניחים על התערובת. את השוליים של דפים אלה מקפלים פנימה ביחד עם השוליים של הדפים הראשונים איתם ריפדנו את התבנית. מתקבל מעין פאי סגור.

6. מכניסים את המאפה לתנור מחומם מראש ל- 175 מעלות ולמשך כ- 45 דקות.

אנטיפסטי

מרכיבים (4 מנות):

15 min 45 min

• 1 חציל, חתוך לקוביות גדולות
• 1 גמבה, חתוכה לטבעות
• 1 בטטה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 בצל, חתוך לרצועות
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 5 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. מסדרים את הירקות ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

2. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 15 דקות כדי לתת לירקות להשחים.

3.מורחים מעל הירקות:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס חומץ בלסמי
3 כפות סוכר (עדיף חום)
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות עלי תימין (לא הכרחי אבל מוסיף)

4. מכסים בנייר כסף ואופים 15 דקות נוספות.

5.. בודקים אם הירקות רכים, ומוציאים מהתנור. מגישים חם או קר.

עוגת פרג

3 ביצים
11/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
לערבב היטב.

להוסיף:
1 כוס קוקוס
100 גר' פרג טחון טרי
כוס קמח אוסם
2 אשל.

לפסח להחליף את הקמח ב1/2 כוס קמח מצה + 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה + 1/2 כפית סודה לשתיה.

לאפות.

לאחר ניתן לצפות עם שוקולד.

פרגיות עם אורז בתנור

להשרות ק"ג פרגית  עם צ'ילי סילאן וטריאקי כשעה.

בצל גדול לחתוך לקוביות קטנות.

 לטגן מעט עם הבצל, להוסיף פטרוזיליה , מרק עוף , מלח ,פפריקה כפית.

להוסיף 2 כוסות אורז לערבב.

 לצקת לתבנית עם 3 כוסות מים רותחים.

על גבי האורז להניח את הפרגיות ולכסות.   תנור ל-180 45 דקות .

5 דקות אחרונות להוריד את הכיסוי.

פשטידת עלי סיגרים וגבינות

חומרים:

1 חבילת עלי סיגר
1 גבינה לבנה
1/2 גבינה מלוחה מעודנת
1 כוס גבינה צהובה מגוררת
1 שמנת מתוקה
1 ביצה

אופן הכנה:
1. מערבבים בקערה את כל הגבינות למיניהן.
2. על כל קצה עלה סיגר להניח מתערובת הגבינות, לגלגל וליצור שבלול מכל עלה בנפרד.
3. להניח כל גליל אחד ליד השני בתבנית עגולה.
4. לטרוף את השמנת המתוקה והביצה יחדיו ולשפוך מעל הסיגרים הממולאים.
5. לאפות עד שמזהיב.

סלט אורז בר

חומרים (4 מנות):

• 2 כוסות מים
• בצל אחד קצוץ
• חצי כוס אורז בר
•   פרוסות קישוא צלויות
• רבע כרוב אדום, קצוץ לשערות דקות
• 2 תפוזים מפולטים
• צרור אורוגולה קצוץ
• לימקווט פרוס לעיגולים דקיקים
• חופן אגוזי לוז קלויים או פקאן סיני קצוץ גס

לוויניגרט:

• 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
• 3 כפות (45 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט
• רבע כוס (120 מ"ל) שמן זית
• כף סויה
• חצי שן שום קצוצה
• 2 כפיות סילאן
• רבע כפית מלח

הכנה:

משחימים בצל קצוץ. מוסיפים את האורז המסונן, משחימים מעט ומוסיפים 2 כוסות מים ומלח. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך האורז.
 מערבבים את האורז עם כל שאר החומרים בקערה גדולה. מערבבים את חומרי הוויניגרט ויוצקים על הסלט.

חלה לשבת

חלה לשבת 

חומרים לחלה אחת גדולה מאוד או ל- 2 חלות בינוניות:

• 30 גרם שמרים טריים או 4 כפיות שמרים יבשים
• ½ 5 - 5 כוסות קמח לבן

לערבב חומרים יבשים ולהוסיף:

• ¼ 1 כוס (300 מ"ל) מים פושרים
• 1/3 כוס סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה גדולה טרופה
• 40 גרם מרגרינה מומסת

ללוש במקסר במהירות בינונית הרבה זמן.

• לציפוי:
• 1 חלמון ביצה
• 1 כפית מים
• מעט שומשום או פרג

עוגת ריבה עם שטרויזל

עוגת ריבה עם שטרויזל

 

מצרכים:

לתבנית מלבנית בגודל 20X28 ס"מ (כ-20 מרובעים):

לתחתית:

120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

 

100 גרם סוכר- חצי כוס

 

150 גרם קמח- כוס וקצת. (כוס-140 גר')

 

1/8 כפית מלח

למלית:

1/2 כוס ריבת תות עץ או כל ריבה אחרת

לפירורים (שטרויזל):

150 גרם קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

60 גרם סוכר

120 גרם חמאת "תנובה" קרה

40 גרם שקדים קצוצים

קלית לימון מגוררת מלימון1

אופן הכנה:

1. מכינים את התחתית: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד שהחמאה אוורירית. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים בתנועות זהירות (מבלי לערבב יותר מדי), עד שנוצר בצק.
2. משטחים את הבצק בתבנית בשכבר אחידה, מחוררים אותו במזלג ומקררים כחצי שעה.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. אופים במשך כ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות.
5. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו).
6. מורחים ריבה על הבצק. שמים בצד.
- מכינים את הפירורים (שטרויזל).
7. מסיימים את האפיה: שמים את כל החומרי השטויזל במעבד מזון, ומפעילים בפולסים, עד שמתקבלים פירורים בגודל אחיד.
8. מפזרים את הפירורים על שכבת הריבה.
9. מחזירים לתנור למשך כ-40 דקות, או עד שהפירורים מזהיבים.
10.מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. חותכים את העוגה למלבנים של 7X4 ס"מ.

פוקצ’ה

פוקצ’ה פריכה עם ירקות מוקפצים ועם כרובית.

נתחיל בהכנת הירקות.
 פלפלים בשלל צבעים,קישוא,גזר,בצל ושפע ירקות שאתם אוהבים .לחתוך לרצועות דקיקות,
לחמם 2 כפות שמן במחבת רחבה או בווק ולהקפיץ (או סתם לערבב)
כ-5 דק’.
להוסיף כף רוטב סויה ולערבב עוד 5 דק’. להוציא מהמחבת ולהניח בצד.
מצרכים לפוקצ’ה:
3.5 כוסות קמח
1 כף מלאה שמרים יבשים
1/2 כוס שמן זית (אפשר שמן רגיל אבל הזית נותן טעם מעולה)
1/2 כפית מלח
1.5 כוסות מיים פושרים .
שמים בקערה את הקמח,שמרים,שמן מוסיפים את המיים בהדרגה תוך לישה.
מוסיפים את המלח ולשים כ-7 דק’ עד קבלת בצק רך ונעים.
אם הבצק יבש מעט הוסיפו עוד מעט מיים.
מצפים במעט קמח,שמים בקערה,מכסים במגבת ומניחים לתפיחה במקום חמים כחצי שעה.
לאחר התפיחה לשים מעט להוצאת אוויר,מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
מחממים תנור ל180 מעלות
כל חלק מרדדים בעזרת מערוך לצורת אליפסה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
יוצקים על הבצק שמן זית בנדיבות ובעזרת אצבעות הידיים יוצרים בבצק גומות ומורחים את השמן על כל הבצק.
מפזרים את הירקות המוקפצים,מעט מלח גס ושומשום.
אופים כ-20 דק’ עד ששולי הפוקצ’ה מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומייד מכסים במגבת עבה ל-5 דק’

לזניה בשרית

לזניה בשרית

 

מצרכים:

1 ק"ג שר בקר טחון

2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי

4 שיני שום כתוש

3 כפות רסק עגבניות

2\1  מים חמים

 

5 כפות שמן זית

1 כפית שטוחה של טימין קצוץ

עלי לזניה

קופסת רוטב עגבניות מרוסקות 800 גרם

3 כפיות מרק פטריות

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב ללזניה:

4\1 חבילת מרגרינה

2 כפות קמח

2 כוסות מרק בצל חם (כפית אבקת מרק לכל כוס מים)

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

אגוז מוסקט

אופן הכנה:

אופן ההכנה:
1.מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2.מוסיפים לסיר שמן ומטגנים בצל, סלרי וגזר עד לשקיפות הבצל.
- מוסיפים בשר טחון ושום ומטגנים מספר דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כ 4 דקות.
4.מוסיפים יין ורוטב עגבניות מרוסקות ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.
5.מתבלים בטימין, מרק פטריות ופלפל שחור, מערבבים ומבשלים 10 דקות (חשוב לא ליבש את התבשיל. במידת הצורך יש להוסיף 2\1 כוס מים).
6.משמנים תבנית מלבנית (פיירקס) ומסדרים שכבה של עלי לזניה לא מבושלים.
7.מוסיפים בשכבות לפי הסדר: שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, עד שנגמרות התערובות.
8. יוצקים את רוטב הלזניה.
9. מכניסים לתנור ואופים כ- 45 דקות.

הכנת רוטב ללזניה:
1. מחממים מרגרינה בסיר.
2. מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים תוך כדי ערבוב 2 כוסות מרק בצל.
3. מבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.
4. מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומקררים.
5. מוסיפים את הביצה וטורפים אותה מהר עד שמתקבל רוטב אחיד.

עוגת מצות ושוקולד - גלילות

עוגת מצות ושוקולד - גלילות

10 מצות

1 כוס יין מתוק (עדיף אדום)

200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס חלב

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס סוכר

1 כפית נס קפה

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

3 כפות ברנדי

קוקוס לקישוט- אם רוצים

 

אופן ההכנה:

1. מפוררים את המצות ומשרים אותן ביין.

2. ממיסים בסיר על אש קטנה את החלב, אבקת הקקאו, השוקולד, הסוכר והקפה הנמס.

3. מסירים מהאש ומוספים את החמאה. מערבבים עד להמסה ומוסיפים את הליקר.

4. סוחטים את המצות, מוסיפים לתערובת יחד עם הפיסטוקים, ומערבבים.

5. מחלקים את התערובת לשתיים. מגלגלים כל חצי בנייר אלומיניום או נייר אפייה לגליל מאורך, ומצננים במקרר כשעתיים.

6. לפני ההגשה חותכים את הגליל לפרוסות ומפזרים קוקוס מעל.

מוקפץ שלי

מוקפץ - בסגנון אישי

 

 

2 כוסות אורז לבשל כרגיל:
מעט שמן לחמם, להוסיף 2 כוסות אורז, מלח בנדיבות ולערבב היטב.
להוסיף 4 כוסות מים רותחים ולהנמיך את הלהבה לחלשה ביותר, לכסות את הסיר ולבשל עד אשר יש חורים באורז.
לכבות את הלהבה ולהמתין עם סיר מכוסה כ-10 דקות.

במקביל:
250 ג'' חזה עוף חתוך לרצועות
פלפל אדום גדול או שני קטנים חתוכים לרצועות
2 בצלים ירוקים חתוכים
3 גזרים קלופים חתוכים לפרוסות דקות.
1/2 כרוב חתוך לרצועות שאינן דקות מידי.
כל סוג של ירק/ בשר - להקפיץ על מחבת חמה  בנפרד ולהעביר לכלי.

לסיום, במחבת להכין את הרוטב -
1/2 כוס מים + 1/2 כוס רוטב טריאקי + 1/4 כוס צילי מתוק - לבשל מעט.
להוסיף את הירקות והבשר לרוטב ולבשל תוך ערבוב כשתי דקות.
להוסיר מן האש ולהרכיס את המנה.

בכלי גדול לפזר את האורז.
מעל לפזר את המוקפץ.

ראשי ארטישוק ממולאים בבשר טחון

ראשי  אטישוק ממולאים בבשר טחון-שלי מצרכים: 20 ראשי ארטישוק 500 גר' בשר טחון 1/2 חב' כוסברה 1/2 חב' פטרוזיליה 3 גבעולים של כרפס 2 בצלים גדולים 1 תפוחי אדמה שמן תבלינים: 1 כפית פלפל לבן 1 כפית כרכום 1 כף מרק עוף מיץ מלימון וחצי אופן ההכנה: 1.לוקחים את בשר הטחון ןטוחנים אותו פעם שניה עם הכוסברה,פטרוזיליה,שמיר תפוח אדמה ובצל אחד 2. מתבלים את הבשר הטחון על כל הירק , מעט מלח , 1/2 כפית פלפל שחור, כף שמן שמן, ושתי כפות מים 3. מערבבים הכל ושמים בצד לחצי שעה לפחות על מנת ליצור לאיחוד טעמים 4. מתחילים למלא את ראשי ארטישוק בבשר הטחון 5. מחממים שמן, ( מניחים את ראשי הארטישוק בשמן שכיוון הבשר טחון כלפי מטה) 6. לוקחים סיר רחב מטגנים את הבצל (לחתוך את הבצל רצועות לאורך) להוסיף את הכרפס, נחתוך אותו לרצועות באורך של 5 ס"מ, ונטגן ביחד עם הבצל 7. להוסיף את התבלינים כרכום,פלפל לבן,מרק עוף , לערבב כ 1 דקה 8. לשפוך 2 כוסות מים, מיץ לימון, ערבוב קטן ולהניח את ראשי הארטישוק בסיר אחד ליד השני , (כשהצד של ראשי הארטישוק כלפי מטה) להוסיף מיץ לימון.אם חסר מים להוסיף עד גובה ראש הארטישוק 9. לכסות במכסה ולתת להתבשל כ 35-40 דקות על להבה בנונית

קניידלך לפסח

כופתאות:

2 כוסות קמח מצה

2 כוסות מים רותחים

1 כף בצלית

1 כפית אבקת מרק עוף

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

3 ביצים - להקציף

 4 כפות שמן

 

לבישול הכופתאות:

4-5 כוסות מים

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית אבקת מרק עוף

קיש עגבניות וגבינת עזים

קיש עגבניות וגבינת עזים

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
לבסיס:
2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כפית שטוחה מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
1 כף קמח
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות
צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט
הכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
4. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:
7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.
8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.
9. אופים כ – 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

לחמניות לפסח

 

  לחמניות לפסח - סבתא דבורה

מרכיבים (25 מנות):

15 min 45 min
• חצי כוס שמן (100 מ"ל)
• 2 כוסות מים
• כחצי כפית מלח
• פלפל שחור
• 3 כפיות סוכר
• ½ 2 כוסות קמח מצה
• 6 ביצים

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את השמן, המים, המלח, הפלפל והסוכר ומביאים לרתיחה.

2. מורידים מהאש ומוסיפים את קמח המצה. מערבבים עד לקבלת בצק.

3. מניחים לבצק להצטנן, ואז מוסיפים את הביצים, אחת אחת.

4. יוצרים עיגולים בידיים רטובות, ומשרטטים בסכין צורת X על החלק העליון של כל לחמנייה.

5. אופים כחצי שעה ב-180 מעלות.

פרגיות בתנור

פרגיות בתנור- עופר ששון

 

מצרכים:

6 חתיכות פרגיות גדולות (כל פרגית חותכים ל2 לאורך)

בצל בינוני חתוך לטבעות

משרה לפרגיות:

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כפית גדושה כמון

כפית א.מרק

כפית גדושה תבלין גריל

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כף שמן

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

ההכנה:

שמים בקערה את הפרגיות ובצל חתוך לטבעות.

מוסיפים את כל התבלינים ומעסים טוב טוב את הפרגיות.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות לספיגת הטעמים.

מרפדים תבנית של תנור בנייר אפייה ומסדרים את הפרגיות, מפזרים את הבצל מעל הפרגיות.

מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. לחצי שעה בערך. לאחר רבע שעה הופכים את הפרגיות.

עוגת מוס בשני צבעים

עוגת מוס בשני צבעים

בסיס: 1.5 כוס פירורי ביסקויטים(אפשרי גם בסקויטים לפסח) + 2 כפות סוכר+ 1/2 חמאה מומסת

מוס שוקולד: 2 שוקולד מומס+ 2 כפיות נס קפה+ 2 כפות מים. כשמתקרר מוסיפים לתערובת שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר.

מוס שוקולד לבן: 2 חבילות שוקולד לבן מומס+ 2 כפות מים. כשמתקרר מוסיפים לתערובת שמנת מתוקה מוקצפת עם 2 כפות סוכר.

מרכיבים את העוגה: בסיס+מוס שוקולד+ מוס לבן.

ניתן לסיים עם תלתלי שוקולד או עם עיתורי שמנת מתוקה

עוגיות מרולדות

עוגיות מרולדות - בצק פריך

 

 

שמנת

21/1 קמח ואבקת אפיה

1 מחמאה

ללוש לבצק. ל

חלק לשלושה כדורים ולמקרר לחצי שעה.

חבילה אחת של ממרח תמרים למרוח על הבצק המרודד לעלה כשליש מהתמרים ולפזר קינמון.

לגלגל לנקניק לאורך. ל

פרוס ולאפות175 מעלות.

מקלובה

מקלובה- רבקהלה

 

פרגיות 10

2 בצלים

5 שיני שום

בהרט

כרובית

תפוחי אדמה

גזר

חצילים

מלח, פפריקה

אורז

משרה שתי כוסות אורז במים ל10 דקות.

שוטפת פרגיות וחוצה אותן.

בסיר שטוח מעט שמן שני בצלים ברצועות ושום, כפית בהרט פפריקה מתוקה ומלח עם הפרגיות. בוחשת 7-8 דקות. כשהפרגית מוכנה מוציאה הכל לצלחת. 1/2 כרובית מפורקת, 3 גזרים פרוסים, 2 תפוחי אדמה בפרוסות וחציל בקוביות. הכל בסיר עם בהרט ופפריקה ומלח. מחזירה מעל את הפרגית ואת האורז המסונן. מעל האורז להוסיף בהרט ומלח וממלאה מים מעל האורז.כ-2 סמ׳ בישול איטי על אש נמוכה כשעה וחצי.

לפזר שקדים קלויים ופטרוזיליה גם מבחוץ.

קרמבל תפוחים

קרמבל תפוחים- שושי

 

1.5 כוסות קמח תופח.

3/4 סוכר

3/4 1 חמאה

לשים ביד.

חצי מהכמות לשים בתבנית אובלית משומנת.

מעל 5 תפוחים מקולפים וחתוכים לפרוסות.

מעליהם 3/4 סוכר+קינמון+3כפות פרורי לחם.

מעל מפוררים את שאר הבצק לפרורים לא קטנים מידי.

כשעה בתנור 170°. בתאבון

עוגת תפוחים

עוגת פירות - אמא

 

3 ביצים

1/2 כוס שמן

1 כוס קמח

1 אבקת אפיה

1 סוכר וניל

1/2 קג׳ פירות בקוביות מעורבב עם סוכר

כפית קינמון

3/4 כוס סוכר

מערבבים הכל ושופכים לתבנית.

מעל מפזרים סוכר וקינמון.

לתבנית משומנת 26

אופים 30 דקות

עוגת תפוזים

עוגת תפוזים של נטע

4 ביצים

11/2 כוס סוכר

2 כוסות קמח רגיל

1 אבקת אפיה

1 סוכר וניל

1/2 כוס שמן

3/4 כוס מיץ תפוזים

לערבב במקסר ולשים בשתי תבניות אינגליש קייק או תבנית אחת עגולה.

לאפות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות בערך 40 דקות.

כשיוצא מהתנור לשפוך מיד: 1/4כוס מיץ תפוזים שחוממה במיקרוגל עם מעט סוכר.

עוגת פרורים

עוגת פרורים- ליאת

בצק:

3 חלמונים

כוס קמח תופח

3/4 חבילת מחמאה

1/4 כוס סוכר

לאפות 10. דקות

טורפים3 חלבונים עם כוס סוכר

2 גבינת 5 ו 1/2 כוס סוכר 1. סוכר וניל

שמנת מתוקה להקציף

לפורר בסקויטים

עוגת גבינה של סיגלית

עוגת גבינה של סיגלית

 

 

750 גבינה

2 כפות קורנפלור

1/2 כוס סוכר

1 אינסטנט

6 ביצים להקציף

את הצהובים להוסיף לגבינות ולאחר את הגבינה לקצף.

בתנור להניח  מעל  לתבנית מים.

לתנור חם 170 מעלות כשעה, עד שיש פיצוצים במרקם העוגה.
לכבות תנור ולפתוח את הדלת עד קירור

פוקצ'ה

פוקצ׳ה

 

5 כוסות קמח

1.5 כוס מים חמימים

1/2 שקית שמרית+1/2 משפר

3 כפות שמן זית

מלח

במערבל את כל החומרים פרט למים במהירות איטית 4 דקות. תוך כדי להוסיף בהדרגתיות את המים ולערבל עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לבצק רך הניתק מהדפנות.

יוצרים כדור ומניחים מכוסה בקערה ל30 דקות. מחלקים את הבצק לשניים וחכים עוד 10 דקות.

מרדדים כל גוש למלבן בעובי 1/2 סמ׳ ומניחים בתבנית.

מניחים את הירקות בלחיצה, מפזרים מלח גס ושמן זית .

מתפיחים 30 דקות.

בתנור שחומם מראש ל200 אופים כ 15 דקות עד להזהבה.

קציצות פרסה

קציצות פרסה - ליאורהל'ה

חומרים:

• 1 ק״ג פרסה (6 כרישות גדולות, משתמשים רק בחלק הלבן)
• 1 תפוח-אדמה גדול
• 250 גרם בשר טחון
• 3 ביצים
• מלח, פלפל
• 2/1 כוס קמח מצה

להגשה:

• פלחי לימון, ומיץ לימון

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפרסה לחתיכות ומבשלים עם תפוח-האדמה.
2. כאשר הפרסה ותפוחי האדמה מתרככים, מסננים את המים, וסוחטים היטב.
3. במטחנת בשר (או במעבד מזון) טוחנים היטב את הפרסה ואת תפוחי האדמה.
4. מערבבים בקערה את הביצים, הפלפל המלח והבשר הטחון ומוסיפים את תערובת הפרסה, תפוח-האדמה ופירורי הלחם.
5. כשהתערובת אחידה, יוצרים קציצות בגודל בינוני ופוחסים אותן מעט.
6. מטגנים את הקציצות משני צידיהן בשמן חם.
7. מגישים עם מיץ לימון או עם פלחי לימון.

פשטידת קישואים

פשטידת קישואים- רונית רוזנטל

 

בצק

 

1 כוס קמח תופח

1/2 חבילה מרגרינה לאפיה

2 כפות מים

קורט מלח

לשים ומשטחים בתבנית משומנת.

 

בלילה

 

1 בצל גדול- חותכים ומטגנים עם מעט שמן.

1 ק"ג קישואים חתוכים לעיגולים מוסיפים לבצל. מטגנים עד אשר מתרככים והופכים שקופים.

כף אבקת מרק בצל

כוס שמיר קצוץ.

מורידים מהאש ומוסיפים:

100 גר' גבינה צהובה מגוררת

150 גר' גבינת פטה

3 ביצים

שמנת מתוקה לבישול

מלח ופלפל לפי הטעם.

שופכים את הבלילה על הבצק ואופים כ-40 דק' בחום בינוני עד שמזהיב.

פשטידת חצילים

פשטידת חצילים- רונית רוזנטל - פשטדה ותיקה שסבא ניסים אוהב

 

בלילה

 

1 ק"ג חצילים- קולפים וחותכים לקוביות.

2 בצל גדול- לחתוך ולטגן במעט שמן.

מוסיפים את החצילים לבצל ומטגנים על אש קטנה עד אשר מתרככים.

מוסיפים 2 כפות אבקת מרק פטריות.

מורידים מהאש- כאשר הבלילה מצטננת מוסיפים: 3 ביצים, פלפל, מלח (לפי הטעם),

3 כפות פירורי לחם.

 

בצק  (להכין יום קודם )

 

1 מרגרינה לאפיה

חבילת אוסם או 3 כוסות קמח רגיל+אבקת אפייה.

1 שמנת חמוצה או אשל

לשים את הבצק ומכניסים למקרר.

משמנים תבנית ומשטחים 2/3 מהבצק גם על הדפנות.

שופכים את הבלילה ועליה מניחים את שארית הבצק בצורת רצועות.

מורחים חלמון של ביצה.

אופים כ-40 דקות בחום בינוני.

עוגת שמרים שושנים של נטע

עוגת שמרים שושנים של נטע

משמנים את התבנית

מכינים ניר אפיה לסיר עם החור

מצרכים

200 גרם חמאה רכה

1/4 כוס סוכר

1 כוס חלב פושר

5 כוסות קמח רגיל

1 שימרית ומשפר

1 ביצה

לערבל עד שמתאחה ומניחה על צלחת מקומחת ולכסות. להתפיח 1/2 שעה.

מחלקת לשלושה חלקים. לשה כל חלק. מקמחת.. מרדדת דק מאוד. 1/3 מילוי מורחת על הבצק. מגלגלת וחותכת לחתיכות בגובה התבנית. מסדרים את החתיכות עומדות בתבנית כצורת השושנים. להתפיח בתבנית.

מילוי

3 כפות גדושות קקאו

3/4 כוס סוכר

200 גרם חמאה

1/2 השחר או נוטלה

 

לאפות כ 40 דקות

מרק כתום

מרק כתום - רונית רוזנטל

 

חומרים

 

1 ק"ג בטטה

2 גזרים

דלעת

1/2 ק"ג תפוח אדמה

שורש סלרי קטן

1 שמנת מתוקה לבישול

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

4 שיני שום

 

 

הוראות הכנה

 

1.      קולפים ומנקים את הירקות.

2.      חותכים קוביות גדולות של הבטטה, הגזר, הסלרי ותפו"א.

3.      מכניסים לסיר, מוסיפים מלח ומבשלים במים עד שכל הירקות מתרככים.

4.      את הירקות המבושלים (ללא שורש סלרי) מעבירים עם מי הבישול למעבד מזון, מוסיפים את השום ומעבדים עד קבלת מרקם חלק.

5.      את העיסה מעבירים דרך מסננת בעזרת כף במטרה לנקות את הסיבים של הבטטה והדלעת.

6.      מחזירים לסיר, מוסיפים את השמנת, מערבבים ומבשלים עד רתיחה.(אש בינונית)

מוסיפים אגוז מוסקט טחון.

 

 

 

                                                       בהצלחה ובתאבון!!!

 

 

 

 

בצק פילו במילוי פטריות-אישי

בצק פילו במילוי פטריות-עפרה אופלטקה

המצרכים:

-        1 חבילת דפי פילו (יש להפשיר במקרר יום קודם)

-         1 חבילת גבינה טוב טעם

-        2 סלסילות פטריות טריות

-        חמאה

-        בצל גדול

-        מלח, פלפל, אגוז מוסקט.

אופן הכנה:

קוצצים בצל גדול ומטגנים במעט שמן זית.

קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצל לטיגון קצר, מוסיפים מלח , פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט.

מניחים בצד שיתקרר לגמרי.

מפוררים את הגבינה ומוסיפים לתוכה את תערובת הפטריות.

לוקחים שלושה עלי פילו ( אחד על השני), וחותכים לארבעה רבעים. ממיסים את החמאה במיקרו ומברישים כל דף בנפרד. מניחים את הריבוע של הבצק בתוך תבנית שקעים ויוצקים לתוכו כף ממלית הפטריות. מהדקים את הקצוות.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות לכ- 20 דקות.

בתאבון!!

 

פאייה עוף

פאייה עוף-עפרה אופלטקה

חומרים:
1 ק"ג עוף מחולק לירכיים, שוקיים, כנפיים
1/4 כוס שמן זית
1 בצל סגול
3 נקניקיות צ'וריסוס
1 כוס עגבניות שרי
2 שיני שום קצוצות
1 ליטר מים (או ציר עוף/ירקות)
2 כוסות אורז
250 גרם אפונה גינה
3 פלפלים אדומים
1/2 כפית פלפל ירוק חריף
מעט זעפרן או כורכום

אופן ההכנה
1. מטגנים את העוף במחבת עם שמן זית. מעבירים לנייר סופג.

2. באותה המחבת מטגנים בצל סגול וצ'וריסוס. מוסיפים עגבניות קלופות ושום.

3. מחזירים את העוף למחבת. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את האורז ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים פלפלים, כורכום ואפונה. מבשלים מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה.

5. מגישים בתוך המחבת.

מאפה טונה עם פלפלים

מאפה טונה עם פלפלים- עפרה אופלטקה

מרכיבים

•  
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2-3 פלפלים אדומים (או צהובים), חתוכים לקוביות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 קופסאות טונה בשמן (אפשר גם במים)
• כף של תימין טרי (אפשר גם פטרוזיליה או אורגנו)
• מלח ופלפל שחור
• חצי חבילה של בצק עלים
• 1 ביצה להברשה
• שומשום (אופציה)

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן עם הפלפלים, כ-7 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את הטונה והתבלינים, ומערבבים היטב.
3. מניחים את התערובת לאורך הבצק, מגלגלים לצורת רולדה וסוגרים את הבצק כשהתפר כלפי מטה.
4. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.
6. במידה ויש לכם גבינות במקרר שאין לכם מה לעשות איתן ניתן להוסיף אותן לתערובת.
1. מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן עם הפלפלים, כ-7 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים.
2. מסירים מהאש ומוסיפים את הטונה והתבלינים, ומערבבים היטב.
3. מניחים את התערובת לאורך הבצק, מגלגלים לצורת רולדה וסוגרים את הבצק כשהתפר כלפי מטה.
4. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים מעל שומשום.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.
6. במידה ויש לכם גבינות במקרר שאין לכם מה לעשות איתן ניתן להוסיף אותן לתערובת.

 

בואיקוס

בואיקוס- עפרה אופלטקה

• 1 חבילה קטנה של קמח תופח (350 גרם)
• 1 גביע קוטג' (250 גרם)
• 1 גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם)
• 1 כוס גבנה צהובה מגורדת
• 1 ביצה
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
• מלח
• אופציה לגיוון: כף עלי תימין או כף עלי רוזמרין קצוצים או כף עגבניות מיובשות קצוצות

אופן ההכנה:

לבואיקוס:

1. מערבבים בקערה את כל החומרים. אם רוצים לגוון בטעם, ניתן להוסיף לתערובת תימין, רוזמרין או עגבניות מיובשות.

2. בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה.

3. אופים בחום של 200 מעלות כ-25 דקות.