בורקיטס

נראה מדהים


http://www.tavshilim.co.il/archives/recipe-items/%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%99%D7%98%D7%A1

עוגיות שלג

קרם בוואריה וניל  וזוכי

אפשר להכין את הבוואריה בכלי גדול בעל שוליים גבוהים (בנפח של ליטר לפחות) או בתוך כלים אישיים. 1 שקית  ג'לטין 5 חלמונים 125 גרם סוכר 1/2 ליטר חלב 1 מקל וניל 2 מיכל שמנת מתוקה  + משרים את שקית הג'לטין ב 1/2 כוס מים קרים. + מקציפים חלמונים וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. + בינתיים מרתיחים את החלב, חוצים את מקל הווניל, מגרדים את תוכנו לתוך החלב ומוסיפים גם אותו לחלב. + שופכים את החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים, מערבבים מעט, מחזירים את התערובת אל הסיר ומנמיכים את האש. בוחשים כל הזמן בכף עץ עד שהקרם מתעבה אך אינו מתחמם למעלה מ-85 מעלות. יוצקים מיד את הקרם אל קערה המונחת על קרח כדי לעצור מיד את הבישול. + סוחטים את עלי הג'לטין המרוככים ומערבבים אותם עם הקרם עד שהם נמסים לחלוטין (מי שחושש מגושים יכול לסנן את הקרם). + מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבל קצף יציב ומקפלים את הקצפת אל הקרם כשהוא בטמפרטורת החדר (קצפת שתוכנס לקרם חם תהפוך לנוזלית ותאבד את אווריריותה. יחד עם זאת צריך להיזהר שהקרם לא יתקשה בגלל הקור, אלא ישאר נוזלי). +מסדרים בישקוטים טבולים בחלב בתחתית  הכלי. + מעבירים את הבוואריה לכלי מעל הבישקוטים. + לפני ההגשה: טובלים את תחתית הכלי כמה שניות במים חמים כדי לשחרר את הבוואריה מהתבנית והופכים על צלחת. אפשר לקשט בפירות טריים, קצפת או רוטב שוקולד (אמיתי!).

עוגת שמרים "משוך אותי"

עוגת שמרים "משוך אותי"

"משוכותי"- עוגה שפורסים בידיים, בלי סכין. כאן היא עם מלית שוקולד קלה להכנה (ממרח קנוי), אבל אפשר למלא גם במלית אגוזים (כמו ב"סודות מתוקים 2") או מלית אחרת. חשוב להקפיד על כיוון העמדת הבצק בתבנית – כשפסי הבצק כלפי מטה ומעלה (כמו בתמונות), אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי"!  אם ממרח השוקולד קשה (במיוחד בחורף, או אם שומרים אותו במקרר) מחממים אותו קצת במיקרוגל, לריכוך. כמות: 2 תבניות אינגליש קייק חומרים לבצק: 4 כוסות קמח (560 גרם)   1/2 שקית "שמרית" (25 גרם) 100 גרם חמאה 3/4 כוס חלב קר (180 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 2 ביצים 1/2 כפית מלח למלית: 2 כוסות ממרח שוקולד לזיגוג: 2 כפות סירופ מייפל אופן ההכנה מכינים את הבצק ומתפיחים:  בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם חלב לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, סוכר, ביצים ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק חלק, רך ומבריק. משמנים בתרסיס שמן (למניעת התייבשות), מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. מרכיבים ומתפיחים: מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את הבצק בממרח שוקולד. חותכים (הכי קל עם גלגלת פיצה) את הבצק ל-5 רצועות ארוכות ברוחב של קיסם (6-7 ס"מ - אני נעזרת בקיסם כדי למדוד), ומניחים אותן אחת על השנייה (השכבה העליונה תהיה שוקולד).  חותכים את מגדל רצועות הבצק במרווחים של 4 ס"מ. מעמידים את חתיכות הבצק בתבנית אינגליש קייק משומנת, צמודות אחת לשנייה, כשהחתך כלפי מטה. חשוב להקפיד על הכיוון, אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי! הבצק אמור למלא בצפיפות את כל רוחב התבנית אבל רק חצי מגובה הדפנות. אל דאגה - אחרי התפיחה והאפייה העוגה תצא גבוהה. מרכיבים באותו אופן את העוגה השנייה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (העוגות ימלאו את התבנית כמעט עד הסוף). אופים ומזגגים: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 35-30 דקות, עד שהעוגות זהובות, יציבות ועדיין רכות ללחיצה (מומלץ להציץ בסכין בין הקפלים ולוודא שהבצק אפוי גם בפנים). מזלפים כף מייפל על כל עוגה מיד בצאתה מהתנור, ומברישים לכיסוי מלא של פני העוגה (המייפל יתחמם מהעוגה ויהפוך נוזלי ונוח להברשה בתוך שניות). מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה. מושכים ואוכלים בידיים J.

דלג על Banners

Banners

דלג על חיפוש חיפוש טראפלס שוקולד מריר מתוך הספר ששת מתוקים, מאת קרין גורן טראפלס שוקולד מריר הכדורים הכי שוקולדיים שיש. ההכנה אינה דורשת מיומנות מיוחדת, רק אהבה. אהבה אמיתית לשוקולד ונכונות להתלכלך קצת בדרך להשגת המטרה. זהו ממתק אצילי, מרשים ויחד עם זאת קל להכנה. שימו לב - המתכון דורש קירור של 6 שעות. חומרים ל - 40-50 כדורים: 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קמצוץ מלח 400 גרם שוקולד מריר קצוץ 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 1 כוס קקאו כהה, לציפוי + מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. מוסיפים קוביות חמאה וטורפים עד שהתערובת מבריקה. + יוצקים לתבנית מלבנית בגודל 20*30 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר 6 שעות לפחות, עד שהגאנש קר ומוצק. + פורסים את הגאנש ל 40-50 ריבועים, בסכין חד טבול במים רותחים. מגלגלים כל ריבוע לכדור, מגלגלים את הכדורים בקקאו, ומחזירים לקירור עד ההגשה (ניתן גם להקפיא, אבל לא לשכוח להעביר את הטראפלס להפשרה במקרר לפני ההגשה). לפי אותה שיטה מכינים: * טראפלס שוקולד חלב: ניתן להמיר את כל כמות השוקולד המריר ב- 450 גרם שוקולד חלב או להתפשר באמצע על 200 גרם שוקולד מריר ו250 גרם שוקולד חלב.

שעועית ירוקה בשומשום, 

מצרכים

חבילת שעועית ירוקה קפואה
5 כפות שומשום טבעי
4-5 כפות שמן זית לבישול
2 כפות רוטב סויה של אסם
קורט מלח, 
קורט פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

לבשל את השעועית הירוקה בסיר מים.
כשהשעועית כמעט מוכנה, ולא רכה לגמרי, לסנן את המים, להוסיף את שמן הזית והשומשום ולטגן לכמה דקות. 
להוסיף את הסויה המלח והפלפל, לערבב, לטעום, לתקן תיבול.
להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

קיש פטריות

בסיס של קלתית פריכה ומילוי של פטריות, רוזמרין וגבינה צהובה בקיש אלגנטי שתמיד מצליח. כך תכינו קיש פטריות מעולה

מרכיבים (15 מנות):

• 2 כוסות קמח
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• חצי עד כפית מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות שמנת מתוקה קרה

למילוי

• 700 גרם פטריות פרוסות
• 30 גרם חמאה
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• תימין ורוזמרין לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 שמנת מתוקה
• 3 ביצים
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מערבבים יחד את כל חומרי הבצק ולשים לאיחודם. חשוב לא לעבד יותר מידי.

2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות לשעה.

3. להכנת מילוי הקיש: מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה.

4. מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן עד שהפטריות מזהיבות. מעבירים לקערה ומקררים קצת. מוסיפים לקערה את כל שאר המרכיבים ומערבבים.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ בתבנית של 28 ס"מ קוטר.

7. מוסיפים את המילוי ואופים בתנור שחומם מראש למשך 45 דקות. רצוי לאפות בחלק התחתון של התנור.

8. מוציאים וממתינים כחצי שעה עד להגשה.

סלט בורגול ואגוזי מלך

סלט בורגול ואגוזי מלך עשיר בטעמים ובצבעים. את הסלט המיוחד הזה אפשר לאכול כמנה עיקרית או כתוספת מרשימה לצד הארוחה. הידעתם? אגוזי מלך הם מקור לאומגה 3

רשימת המרכיבים

• 1/2 1 כוסות בורגול
• 3 עגבניות גדולות
• 3 בצלים ירוקים
• צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור נענע
• 2 לימונים
• 3 כפות שמן זית
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים

הוראות הכנה

1. משרים את הבורגול בקערה עם שתי כוסות מים רותחים למשך כ-15 דקות.
2. קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע, העגבניות והבצל, ומוסיפים לקערת הבורגול.
3. מתבלים את הסלט בשמן זית, לימון, מלח ופלפל, ומערבבים היטב.

הצעות גיוון

• את העגבניות ניתן להחליף בגרגרי רימון.
• את הבורגול אפשר להחליף בקינואה מבושלת.
• במקום בצל ירוק אפשר להשתמש בעירית.
• ניתן להוסיף לסלט מלפפון ירוק, קצוץ דק.
• ניתן לקלות את האגוזים במחבת.

פשטידת גבינה בולגרית בפילו

0

מצרכים

מנה נפלאה שכיף להכין ותענוג להגיש.
ניתן להכין את המנה כמנה אישית, ואז זמן האפייה מתקצר.

חבילה בצק פילו
חבילה גבינת כנען (500 גרם)
250 גרם גבינה בולגרית
גביע יוגורט
6 ביצים
1 כוס חלב
2 כפות שמן
שלוש כפות אבקת מרק פטריות של אסם

אופן ההכנה

1.מפשירים את בצק הפילו במקרר, מחממים תנור ל-°180.

2.משמנים תבנית חסינת אש בגודל של עוגה עגולה. מניחים 2 שכבות של עלי פילו, כשהשוליים שלהם בולטים מהתבנית. 

3.בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את הגבינות, היוגורט והחלב ואת אבקת מרק הפטריות של אסם. מערבבים היטב. 

4.עכשיו לוקחים עלה פילו וטובלים אותו בתערובת הגבינות. מקמטים את העלה למין פרח רופף ומניחים בתבנית. ממשיכים כך עם עוד עלים, עד שהתבנית מתמלאת. 

5.יוצקים את שארית התערובת לתבנית ומכסים. סוגרים בשתי שכבות עלי פילו משומנים ואופים 40 דקות. 

מגישים בחום החדר, עם סלט ירוק.

קינוח גבינה, לוטוס ושוקולד בכוס

קינוח בקלי קלות שנראה כמו מיליון דולר ולא מצריך תנור בכלל - מכינים שכבת שוקולד עשירה, מערבבים גבינת שמנת וממרח לוטוס עם קצפת ומגישים בשכבות בתוך כוס או צנצנת

צילום: דניה ויינר

מרכיבים (10 מנות):

לשכבת השוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לשכבת הגבינה והלוטוס:

• 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%
• 150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 16 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

לעיטור:

• 10 עוגיות לוטוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את שכבת השוקולד: מרתיחים 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים כ-30 דקות לטמפ' החדר. מקציפים את יתר השמנת (150 מ"ל) לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת השוקולד. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בקירור.

2. מכינים את שכבת הגבינה: שמים גבינה וממרח לוטוס בקערה ומערבבים בעזרת כף.

3. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה. מעבירים לשקית זילוף.

4. מרכיבים את המנה: גוזרים בשקיות הזילוף פתח בקוטר של 1 ס"מ. מזלפים בכוס בנפח 80 מ"ל (המתכון מספיק ל-10 כוסות כאלו) שתי שכבות מכל סוג (שוקולד וגבינה) לסירוגין (סה"כ 4 שכבות). מקררים 4 שעות להתייצבות ועדיף למשך הלילה.

5. לפני ההגשה: מעטרים בפירורי עוגיות לוטוס או בעוגיות שלמות.

אזני המן

אוזני המן של פעם כמות:  40-50 אוזני המן חומרים   לאוזני המן: 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות 21/2 כוסות קמח רגיל (350 גרם) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1 כפית תמצית וניל 2 חלמונים 1/4 כוס ברנדי (60 מ"ל) קליפה מגוררת מחצי לימון (אם אוהבים) למלית: מלית לפי הטעם לקישוט: אבקת סוכר אופן ההכנה במעבד מזון מעבדים חמאה עם קמח, סוכר ותמצית וניל לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והברנדי ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. משתדלים לעבד כמה שפחות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים שעה-שעתיים במקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים על נייר אפייה מקומח לעלה דק, בעובי 3 מ"מ, קורצים לעיגולים, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול וצובטים את השוליים לקבלת צורת אוזן המן. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור למשך כ-15-20 דקות, עד ששולי העוגיות זהובים והעוגייה עדיין בהירה. מצננים , מקשטים באבקת סוכר ומגישים או שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר. מליות לאוזני המן מלית פרג: בסיר מרתיחים 1 כוס חלב עם ¾ כוס סוכר ו2 כפות דבש. מוסיפים 200 גרם פרג טחון ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח מהנוזלים. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 25 גרם חמאה. מצננים ומוסיפים קליפה מגוררת מלימון אחד, ו2-3 כפות פירורי עוגיות (למשל פתי בר טחונים), או שקדים טחונים. למלית עשירה יותר בטעמים (הכוללת גם צימוקים ועוד דברים טובים) אפשר להשתמש במלית של קראנץ הפרג של הנס ברטלה. מלית נוטלה: כאן צריך להסמיך את הממרח עם "חומר יבש" כדי שלא יגלוש במהלך האפייה – אני מחממת את ממרח הנוטלה כמה שניות במיקרוגל לריכוך, שיהיה נוח לערבוב, ומוסיפה פנימה פירורי פתי בר, פירורי עוגת שוקולד אם יש לי או אגוזי לוז קצוצים גס, עד שהמרקם של הממרח מסמיך.  מלית שוקולד חלבה: מערבבים הרבה חלבה מפוררת או שערות חלבה לממרח שוקולד (עד שהמרקם מסמיך). מערבבים פנימה קצת עוגת שוקולד מפוררת או פירורי עוגיות. מלית תמרים ואגוזים: מערבבים ממרח תמרים עם מעט קינמון ואגוזים קצוצים.מלית ריבה ואגוזים: מערבבים ריבת פובידל או ריבה אחרת שאוהבים עם אגוזים קצוצים. אם הריבה קשה לערבוב מחממים קצת במיקרוגל. קחו בחשבון שמלית ריבה קצת יותר בעייתית באפייה, קצת נוזלת החוצה והאוזניים יוצאות שטוחות יותר, אבל עדיין מעולות בטעמן.מלית אגוזי לוז: מרתיחים כוס חלב וכוס סוכר , מוסיפים 20 גרם חמאה ומערבבים. מוסיפים 1 כוס גדושה אגוזי לוז קלויים וטחונים וכפית תמצית וניל. מצננים, ואם המלית עדיין נוזלית מדי אחרי הצינון מוסיפים עוד אגוזים טחונים או עוגיות פתי בר טחונות, עד למרקם סמיך. מלית מייפל פקאן: מערבבים ¾ כוס אגוזי פקאן טחונים עם ¼ כוס סוכר, 2 כפות סירופ מייפל וחלבון אחד.

עוגת גבינה ופירות

2 ביצים,

3 סיטיביה/סוכרזית, 

250 ג' גבינה לבנה רזה כלשהי .

להקציף את החלבון עם הסיטיביה עד לקצב יציב.

את החלמון להקציף בנפרד והוסיף את הגבינה. 

לערבב הכל ביחד להכניס לתנור (זה הרבה זמן).

אחרי שמוציאים מהתנור לקרר ולשפוך למעלה או יוגורט עם סיטיביה ולפזר תותים או יוגורט 0 אחוז עם פירות כלשהם :)))

פיצה מכרובית

קציצות עוף וקינואה

מתכון של רחלי קרוט, עורכת אתר המתכונים 'פודפייג'

אם אתם שייכים לאלה שחושבים שכל מה שמטוגן טעים יותר, אתם חייבים לנסות את הקציצות האלה. יש בהן קינואה שמוסיפה מרקם מתפצפץ, עוף עסיסי וכמעט נטול שומן וגזר (וגם בצל) שמאווררים את הקציצות ומותירים אותן רכות. והכי חשוב, הן אפויות!

כן, זה אומר שהן חסכוניות מאוד בקלוריות, בריאות, ובעיקר מאוד טעימות. מבוגרים יהנו מהן לצד סלט חריף וטחינה, ילדים יוכלו להחזיק אותן ביד (הן אפילו לא ילכלכו להם את הידיים עם שמן) ואפילו לא צריך תוספת לצידן, היא כבר בפנים.

בקיצור, רוצו להכין.

הקציצות מוגשות עם סלט עגבניות שרי ובצל סגול - למתכון הסלט לחצו כאן

מצרכים ל-20 קציצות:

• 2 כפות שמן זית יד מרדכי
• 250 גרם עוף טחון
• כוס קינואה, לא מוכנה
• 1 גזר
• 1/2 בצל לבן
• 2 שיני שום
• 2 כפות פירורי לחם
• ביצה
• מלח
• פלפל שחור

אופן הכנה:

מגררים את הגזר והבצל בפומפיה, כותשים את שיני השום דק מאוד

1. מבשלים את הקינואה: שמים את הקינואה בסיר עם כפית שמן זית, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים וסוגרים את הסיר. מבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות או עד שהקינואה מוכנה ורכה. מניחים בצד להצטננות.

2. בקערה גדולה שמים עוף טחון, 1/2 כוס מהקינואה המוכנה (את השאר זוללים בנפרד), גזר ובצל מגורד, שום, פירורי לחם, ביצה ותבלינים. מערבבים היטב. מניחים את התערובת בצד ל-10 דקות עד שפירורי הלחם יספגו מעט את הנוזלים והתערובת תתגבש.

3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן.

5. יוצרים מהתערובת כדורים (בגודל של פינג פונג) ומניחים על נייר האפייה. משטחים מעט עם ידיים רטובות. חשוב ללחוץ עליהן ממש מעט כדי שלא יצאו דקות מדי ויתייבשו באפייה.

6. מרססים את הקציצות מעל עם ספריי שמן (או מזלפים ממש מעט שמן זית מעל כל קציצה) ואופים במשך 20 דקות. מומלץ מאוד להפוך אותן אחרי 10 דקות כדי שתהיינה זהובות מ-2 הצדדים.

7. מגישים חם, עם רוטב טחינה מתובל בצד.



הערות ושדרוגים:

• אם אתם רוצים את הקציצות עסיסיות אפילו יותר, אפשר להשתמש בפרגית טחונה או קצוצה דק.

• כמות הקינואה במצרכים גדולה ביחס למה שצריך במתכון. אתם יכולים כמובן לבשל רק 1/2 כוס קינואה, אבל בעיני, אם כבר מכינים, שווה להכין קצת יותר ולאכול אותה ככה עם קצת מלח. או פשוט להכפיל את שאר המצרכים ולהכין כמות גדולה יותר של קציצות.

• במקום גזר אפשר גם בטטה ואפילו זוקיני.

• חשוב – כשאתם מגררים את הבצל על פומפיה, יווצר לכם מעין מיץ ממנו. אל תשכחו להוסיף גם אותו לתערובת. יש בו המון טעם והוא גם יוסיף רכות לקציצות.

• אם לא אוהבים אפשר להשמיט את השום.

• במקום פירורי לחם אפשר לשים פרוסה של לחם שמשרים כמה דקות במים וסוחטים היטב. במקרה כזה, רק הקפידו לערבב טוב טוב את התערובת אחרי הוספת העוף והקינואה כדי שהלחם יתפזר כמו שצריך.

• אל תדלגו על שלב ריסוס השמן בתבנית ומעל הקציצות, זה מה שיבטיח שהן לא ידבקו לתבנית מתחת ויקבלו צבע זהוב מעל ומלמטה.

• חשוב לא לאפות את הקציצות יותר מדי כדי שהן תשארנה עסיסיות. מספיק צבע זהוב עדין והן מוכנות.

• כן, אם אתם רוצים אפשר גם לטגן. אפשר עם פירורי לחם מסביב ואפשר גם בלי. ובבקשה לא בשמן עמוק, מספיקות 2 כפות שמן זית במחבת כדי לצרוב את הקציצות כמו שצריך מ-2 הצדדים.

נזיד עדשים

3 פרסות קצוצות דק (רק החלק הלבן)

3 קישואים מגוררים גס

2 גזרים מגוררים גס

5 שיני שום קצוצות דק

שורש פטרוזיליה מגורר דק

כוס וחצי עדשים ירוקות שטופות ומסוננות

חבילת כוסברה קצוצה דק

מיץ מלימון שלם

חצי צילי ירוק קצוץ דק (אופציונלי)

ליטר וחצי מרק עוף, ציר עוף או מים

כפית גדושה של כורכום

מלח ופלפל לפי טעמכם

לקציצות

חצי קילו בשר בקר טחון

חבילת פטרוזיליה קצוצה דק

בצל בינוני קצוץ דק

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל שחור לפי טעמכם

הכנה

בסיר עם מעט שמן זית מטגנים היטב את הגזר, שורש הפטרוזיליה, הפרסה, הקישואים, הצילי ולבסוף את שיני השום. מוסיפים את הכורכום והמלח ומיד מוסיפים את העדשים לדקה של טיגון נוספת.

מוסיפים ליטר וחצי של ציר עוף או מים במידה ואין ציר ומבשלים כחצי שעה או עד שהעדשים מתבשלים אך עדיין שומרים על נגיסות.

בינתיים מערבבים היטב את כל המרכיבים של הקציצות ומתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים כדורים קטנטנים ומכניסים למרק.

ממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון, מתקנים טעמים ומסתכלים על הגשם שבחוץ בחיוך.

קציצות טונה- טעים ובריא

קציצות:
לוקחים קערה ובה מערבבים
שני קופסאות טונה במים משימורים
כרובית מגורדת
חצי בצל קצוץ
¾ כפית שום כתוש
חופן כוסברה וחופן סלרי
שני ביצה
כמון
מלח
פלפל
כף אבקת בצל
לוקחים את הבלילה ויוצרים קציצות ומפזרים על נייר אפייה בתנור ומכניסים לחצי שעה למאה שמונים מעלות.
ואז מכינים תבשיל קישואים בעשבי תיבול.:
אופן הכנה.. לוקחים כפית שמן ומשחימים בצל גדול ואז מוסיפים שלוש קישואים חתוכים לקוביות ושתי עגבניות חתוכות פרוס לקוביות, פלפל חתוך ומוסיפים שלוש כוסות מים וחצי כוס רסק עגבניות וחופן כוסברה וחופן סלרי מלח פלפל, אבקת בצל ופפריקה, כורכום וחמש שיני שום ונותנים לזה בישול של חצי שעה. אחכ מוסיפים את הקציציות המוכנות מהתנור מערבבים עם הרוטב ומוסיפים כוסברה .

פחזניות

מתכון פחזניות של קארין גורן טעימות :
על הגז מבשלים כוס מיים ו100 גרם חמאה כפית סוכר ורבע כפית מלח כשהמיים רותחים והחמאה נמסה מוסיפים כוס קמח ומערבבים היטב שהתערובת תהפוך לגוש בצק .מכבים את הגז ומכניסים למיקסר מערבלים בוו גיטרה (המעוגל עם הפס באמצע) דקה ולאחר מכן מוסיפים 4 ביצים שלמות אחת אחרי השנייה עד שנוצר בצק דביק .אני מעבירה את התערובת לשקית זילוף ומזלפת פעם קטנים ופעם גדולים לפי הטעם האישי אופים על 180 מעלות ואחרי 25 דקות פותחים את התנור ושמים פטיש של שניצל עם הדלת פתוחה ל10 דקות עד שיזהיבו ושלא ייפלו . לאחר מכן מוציאים מהתנור ועם סכין בבסיס הפחזנייה נועצים כדי להוציא את האוויר אחרי שהן מתקררות ממלאים בקצפת וניל.
מילוי 2 שמנת מתוקה 1 אינסטנד כוס חלב וכף סוכר .

העוגה הויראלית

מרכיבים

60 min 181 min

לבצק (כמות שמספיקה ל-2 עוגות):

• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
• כף שמרים יבשים (או חצי חבילה/חצי קוביה שמרית)
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 100 גרם חמאה
• 2/3 כוס (160 מ"ל) חלב פושר
• 2 ביצים בגודל M
• 1/2 כפית מלח

למלית קוקוס (הכמות מספיקה ל-2 עוגות ואף יותר)

• 1 כוס חלב
• 3/4 כוס סוכר
• 40 גרם חמאה
• 1 כפית תמצית וניל
• 200 גרם (חבילה גדולה) שבבי קוקוס
• גרידת לימון (לא חובה)

למלית השוקולד (בכמות ל-2 עוגות)

• 3 חבילות (300 גרם) שוקולד חלב

לציפוי:

• ביצה טרופה + כף מים

אופן ההכנה:

1. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים. מוסיפים את הסוכר ואת הביצים.
 
2. מחממים את החלב והחמאה למשך דקה במיקרו ומוסיפים לקערת המיקסר ויחד איתם את המלח.
 
3. מעבדים את כל מרכיבי הבצק 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק, רך ומבריק, ומעט דביק. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה להתפחה. לאחר מכן מעבירים את הקערה המכוסה למקרר למשך לילה, או לפחות 4 שעות. הקירור מומלץ מאוד כי אז מתקבל בצק פחות דביק ונוח לעבודה. מי שממש ממהר יכול להסתפק בהתפחה של שעתיים אבל קחו בחשבון שהבצק יהיה דביק יותר ויהיה צורך ביותר קמח בעת קימוח משטח העבודה.

4. הכנת מלית הקוקוס: בסיר קטן מרתיחים חלב וסוכר. כשהסוכר נמס מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה ותמצית וניל, ולאחר שהחמאה נמסה מכבים את האש ומוסיפים הקוקוס. מערבבים טוב ומעבירים לקערה. מצננים לפני השימוש.
 

בודקים אם הבצק מרודד לגודל מספיק גדול

צילום : רות אופק

 
5. מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות עד לקבלת מלבן שיספיק גם למלית וגם לשוליים - מניחים טבלה וחצי של שוקולד על הבצק ובודקים אם הן יכולות "לשבת" על הבצק באופן שמשאיר מקום לשוליים. 
 

חורצים (בעדינות!) את המקום למילוי

צילום : רות אופק

 
6. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.

7. מסמנים בעדינות עם סכין חדה את גבולות מילוי השוקולד ומורחים שכבה נדיבה של מלית הקוקוס בגבולות המילוי המסומנים. שימו לב שגובה המלית צריך להיות כסנטימטר.
 

דבר ראשון מקפלים את הקצוות

צילום : רות אופק

 
9. מניחים מעל הקוקוס טבלה וחצי של שוקולד ומתחילים לחתוך את הרצועות שישמשו אותנו לקליעה, כפי שרואים בתמונה. 
 
10. מתחילים לקלוע: מקפלים את הקצוות מעל שני צידי טבלאות השוקולד. מומלץ למתוח מעט את הבצק תוך כדי הקיפול כדי שלא יהיה עבה מדי. לאחר מכן מתחילים לשזור רצועה מימין ורצועה משמאל בצורת X.
 

הכל מקופל ומוכן להתפחה

צילום : רות אופק

 
11. ממשיכים לשזור את הרצועות עד שמכסים לחלוטין את המלית. 
 
12. מכסים את העוגה במגבת ומשאירים לתפיחה של חצי שעה. בינתיים, מדליקים תנור לחום של 160 מעלות טורבו.

13. מושחים את העוגה, עם כיוון הרצועות, בביצה טרופה ביחד עם כף מים אחת - גם בקצוות וגם בדפנות.

14. אופים 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. מומלץ באמצע האפייה לסובב את התבנית.


המתכון באדיבות רות אופק. עוד תמונות של אופן ההכנה ועוד רעיונות למליות אחרות אפשר למצוא בבלוג שלה - שמח במטבח