נזיד עדשים

3 פרסות קצוצות דק (רק החלק הלבן)

3 קישואים מגוררים גס

2 גזרים מגוררים גס

5 שיני שום קצוצות דק

שורש פטרוזיליה מגורר דק

כוס וחצי עדשים ירוקות שטופות ומסוננות

חבילת כוסברה קצוצה דק

מיץ מלימון שלם

חצי צילי ירוק קצוץ דק (אופציונלי)

ליטר וחצי מרק עוף, ציר עוף או מים

כפית גדושה של כורכום

מלח ופלפל לפי טעמכם

לקציצות

חצי קילו בשר בקר טחון

חבילת פטרוזיליה קצוצה דק

בצל בינוני קצוץ דק

1 שן שום כתושה

מלח ופלפל שחור לפי טעמכם

הכנה

בסיר עם מעט שמן זית מטגנים היטב את הגזר, שורש הפטרוזיליה, הפרסה, הקישואים, הצילי ולבסוף את שיני השום. מוסיפים את הכורכום והמלח ומיד מוסיפים את העדשים לדקה של טיגון נוספת.

מוסיפים ליטר וחצי של ציר עוף או מים במידה ואין ציר ומבשלים כחצי שעה או עד שהעדשים מתבשלים אך עדיין שומרים על נגיסות.

בינתיים מערבבים היטב את כל המרכיבים של הקציצות ומתבלים במלח ופלפל שחור. יוצרים כדורים קטנטנים ומכניסים למרק.

ממשיכים לבשל עוד כרבע שעה. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון, מתקנים טעמים ומסתכלים על הגשם שבחוץ בחיוך.

קציצות טונה- טעים ובריא

קציצות:
לוקחים קערה ובה מערבבים
שני קופסאות טונה במים משימורים
כרובית מגורדת
חצי בצל קצוץ
¾ כפית שום כתוש
חופן כוסברה וחופן סלרי
שני ביצה
כמון
מלח
פלפל
כף אבקת בצל
לוקחים את הבלילה ויוצרים קציצות ומפזרים על נייר אפייה בתנור ומכניסים לחצי שעה למאה שמונים מעלות.
ואז מכינים תבשיל קישואים בעשבי תיבול.:
אופן הכנה.. לוקחים כפית שמן ומשחימים בצל גדול ואז מוסיפים שלוש קישואים חתוכים לקוביות ושתי עגבניות חתוכות פרוס לקוביות, פלפל חתוך ומוסיפים שלוש כוסות מים וחצי כוס רסק עגבניות וחופן כוסברה וחופן סלרי מלח פלפל, אבקת בצל ופפריקה, כורכום וחמש שיני שום ונותנים לזה בישול של חצי שעה. אחכ מוסיפים את הקציציות המוכנות מהתנור מערבבים עם הרוטב ומוסיפים כוסברה .

פחזניות

מתכון פחזניות של קארין גורן טעימות :
על הגז מבשלים כוס מיים ו100 גרם חמאה כפית סוכר ורבע כפית מלח כשהמיים רותחים והחמאה נמסה מוסיפים כוס קמח ומערבבים היטב שהתערובת תהפוך לגוש בצק .מכבים את הגז ומכניסים למיקסר מערבלים בוו גיטרה (המעוגל עם הפס באמצע) דקה ולאחר מכן מוסיפים 4 ביצים שלמות אחת אחרי השנייה עד שנוצר בצק דביק .אני מעבירה את התערובת לשקית זילוף ומזלפת פעם קטנים ופעם גדולים לפי הטעם האישי אופים על 180 מעלות ואחרי 25 דקות פותחים את התנור ושמים פטיש של שניצל עם הדלת פתוחה ל10 דקות עד שיזהיבו ושלא ייפלו . לאחר מכן מוציאים מהתנור ועם סכין בבסיס הפחזנייה נועצים כדי להוציא את האוויר אחרי שהן מתקררות ממלאים בקצפת וניל.
מילוי 2 שמנת מתוקה 1 אינסטנד כוס חלב וכף סוכר .

העוגה הויראלית

מרכיבים

60 min 181 min

לבצק (כמות שמספיקה ל-2 עוגות):

• 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח
• כף שמרים יבשים (או חצי חבילה/חצי קוביה שמרית)
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 100 גרם חמאה
• 2/3 כוס (160 מ"ל) חלב פושר
• 2 ביצים בגודל M
• 1/2 כפית מלח

למלית קוקוס (הכמות מספיקה ל-2 עוגות ואף יותר)

• 1 כוס חלב
• 3/4 כוס סוכר
• 40 גרם חמאה
• 1 כפית תמצית וניל
• 200 גרם (חבילה גדולה) שבבי קוקוס
• גרידת לימון (לא חובה)

למלית השוקולד (בכמות ל-2 עוגות)

• 3 חבילות (300 גרם) שוקולד חלב

לציפוי:

• ביצה טרופה + כף מים

אופן ההכנה:

1. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים. מוסיפים את הסוכר ואת הביצים.
 
2. מחממים את החלב והחמאה למשך דקה במיקרו ומוסיפים לקערת המיקסר ויחד איתם את המלח.
 
3. מעבדים את כל מרכיבי הבצק 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק, רך ומבריק, ומעט דביק. מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה להתפחה. לאחר מכן מעבירים את הקערה המכוסה למקרר למשך לילה, או לפחות 4 שעות. הקירור מומלץ מאוד כי אז מתקבל בצק פחות דביק ונוח לעבודה. מי שממש ממהר יכול להסתפק בהתפחה של שעתיים אבל קחו בחשבון שהבצק יהיה דביק יותר ויהיה צורך ביותר קמח בעת קימוח משטח העבודה.

4. הכנת מלית הקוקוס: בסיר קטן מרתיחים חלב וסוכר. כשהסוכר נמס מנמיכים את האש, מוסיפים את החמאה ותמצית וניל, ולאחר שהחמאה נמסה מכבים את האש ומוסיפים הקוקוס. מערבבים טוב ומעבירים לקערה. מצננים לפני השימוש.
 

בודקים אם הבצק מרודד לגודל מספיק גדול

צילום : רות אופק

 
5. מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח קלות עד לקבלת מלבן שיספיק גם למלית וגם לשוליים - מניחים טבלה וחצי של שוקולד על הבצק ובודקים אם הן יכולות "לשבת" על הבצק באופן שמשאיר מקום לשוליים. 
 

חורצים (בעדינות!) את המקום למילוי

צילום : רות אופק

 
6. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.

7. מסמנים בעדינות עם סכין חדה את גבולות מילוי השוקולד ומורחים שכבה נדיבה של מלית הקוקוס בגבולות המילוי המסומנים. שימו לב שגובה המלית צריך להיות כסנטימטר.
 

דבר ראשון מקפלים את הקצוות

צילום : רות אופק

 
9. מניחים מעל הקוקוס טבלה וחצי של שוקולד ומתחילים לחתוך את הרצועות שישמשו אותנו לקליעה, כפי שרואים בתמונה. 
 
10. מתחילים לקלוע: מקפלים את הקצוות מעל שני צידי טבלאות השוקולד. מומלץ למתוח מעט את הבצק תוך כדי הקיפול כדי שלא יהיה עבה מדי. לאחר מכן מתחילים לשזור רצועה מימין ורצועה משמאל בצורת X.
 

הכל מקופל ומוכן להתפחה

צילום : רות אופק

 
11. ממשיכים לשזור את הרצועות עד שמכסים לחלוטין את המלית. 
 
12. מכסים את העוגה במגבת ומשאירים לתפיחה של חצי שעה. בינתיים, מדליקים תנור לחום של 160 מעלות טורבו.

13. מושחים את העוגה, עם כיוון הרצועות, בביצה טרופה ביחד עם כף מים אחת - גם בקצוות וגם בדפנות.

14. אופים 25-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. מומלץ באמצע האפייה לסובב את התבנית.


המתכון באדיבות רות אופק. עוד תמונות של אופן ההכנה ועוד רעיונות למליות אחרות אפשר למצוא בבלוג שלה - שמח במטבח

עוגת גבינה אפויה

לתבנית עגולה קוטר 26-28



לבסיס העוגה:


150 גרם פטי בר / עוגיות חמאה מרוסקות (אני מעדיפה ביסקוויטים של עלית, חמאתיים יותר)* (טיפ נוסף בסוף המתכון)
100 גרם חמאה מומסת
3 – 5  כפות סוכר (אפשר לוותר, אבל בגלל שהעוגה לא כל כך מתוקה, זה נותן טוויסט של טעם)



למלית הגבינה:

750 גרם גבינת שולחן (גבינה לבנה 9 אחוז שומן)
כוס פחות כף סוכר לבן
2 שקיקים סוכר וניל/כפית וחצי תמצית וניל
5 ביצים גודל L או 6 ביצים גודל M
(מי שאוהב יכול להכניס כף גרידת לימון / גרידת תפוז לחגיגה הזו)

לציפוי העוגה:

2 גביעים שמנת חמוצה (אני מעדיפה שמנת של פעם – הרבה יותר דומיננטית)
5 שקיקים סוכר וניל (סה”כ 50 גרם)

להכנה …

מחממים תנור ל- 150 מעלות – חום בינוני נמוך.
מכינים את התחתית, מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או בשיטה הישנה והמוצלחת לא פחות – באמצעות מערוך (מכניסים את הביסקוויטים למגבת קטנה ועוטפים אותם, עם מערוך מכים במגבת עד שנוצרים רסיסים של ביסקוויטים).

מערבבים פטי בר מרוסקים עם סוכר וחמאה מומסת עד לתערובת יציבה.
משמנים תבנית אפייה (מתפרקת) מעט בחמאה/שמן צמחי. ומהדקים את התערובת לתחתית. אפשר עם תחתית של כוס, זה יוצר אחידות בגובה. אנחנו רוצים רק תחתית ולא צדדים.
מכניסים את התחתית המוכנה למקפיא לכ-15-25 דקות.

שמים את הגבינה בקערה/קערת מיקסר, הסוכר, תמצית /שקיקיי הוניל ומערבלים (מיקסר ידני רגיל עושה כאן עבודה מעולה)
מוסיפים את הביצים – זו אחר זו ומערבלים עד שאנחנו מקבלים תערובת אחידה.

מוציאים מהקפיא את התחתית ומעבירים מעליה את הבלילה.
מעבירים לתנור ל- 30 דקות, פותחים את התנור ומסובבים את העוגה מעט (תנורים בייתים, כולל שלי, אינם אחידים בפיזור החום… ולכן יש לסובב מעט את העוגה) ומשאירים כ- 20 דקות נוספות.

מוציאים את העוגה מהתנור – אני יודעת!!! היא נראית לא אפוייה במרכזה – זה נורמלי ובסדר, אתם יכולים להיות רגועים, משאירים את התנור עובד.

מצננים כעשר דקות – רבע שעה בחוץ.

בינתיים מכינים את הציפוי- מערבבים את החומרים עם מטרפה ידנית.
כשהעוגה מעט הצטננה מצפים בעדינות את העוגה, אפשר עם כף, מהשוליים כלפי פנים (כי בפנים היא עוד נוזלית ורכה מאוד).
מעבירים לתנור ל- 10 דקות נוספות ומוציאים מייד.
מצננים ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

מאפה בטטה, תרד וגבינת עיזים

מקלעת של בצק עלים במילוי קוביות בטטה צלויות, תרד טרי וגבינת עיזים נמסה. מלאכת הקליעה רק נראית קשה, אבל אם קיפלתם בחייכם חולצה, לא תתקשו מול האתגר.

חומרים ל-6 מנות:1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס”מ
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
100 גרם תרד טרי (רצוי בייבי תרד)
1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים חתוך לקוביות בגודל 1 ס”מ
500 גרם בצק עלים
מעט קמח
1 חלמון ביצה טרוף עם כפית מים

+ מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן ומקפיצים קוביות בטטה כ-5 דקות עד להזהבה. ממליחים, מפלפלים ומכבים את הלהבה. מצננים 10 דקות.
+ מוסיפים עלי תרד וקוביות גבינה ומערבבים.
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ ממלאים את הבצק ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 40X25 ס”מ. מסמנים בעדינות עם הסכין (בלי לחרוץ) שני פסי אורך, המחלקים את המלבן ל-3 מלבנים צרים. חותכים את שני המלבנים החיצוניים לרצועות אלכסוניות ברוחב ½1 ס”מ (כמו בתמונה). מסירים את הרצועה העליונה והתחתונה בכל צד.
+ מניחים את המלית לאורך המלבן המרכזי, ומקפלים את לשוניות הבצק העליונה והתחתונה על המלית. מקפלים את הרצועות הימנית והשמאלית בצורת קליעה עד שמסיימים. מורחים בחלמון.
+ אופים כ-30 דקות, עד שהמאפה שחום.