קרם בוואריה וניל  וזוכי

אפשר להכין את הבוואריה בכלי גדול בעל שוליים גבוהים (בנפח של ליטר לפחות) או בתוך כלים אישיים. 1 שקית  ג'לטין 5 חלמונים 125 גרם סוכר 1/2 ליטר חלב 1 מקל וניל 2 מיכל שמנת מתוקה  + משרים את שקית הג'לטין ב 1/2 כוס מים קרים. + מקציפים חלמונים וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. + בינתיים מרתיחים את החלב, חוצים את מקל הווניל, מגרדים את תוכנו לתוך החלב ומוסיפים גם אותו לחלב. + שופכים את החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים, מערבבים מעט, מחזירים את התערובת אל הסיר ומנמיכים את האש. בוחשים כל הזמן בכף עץ עד שהקרם מתעבה אך אינו מתחמם למעלה מ-85 מעלות. יוצקים מיד את הקרם אל קערה המונחת על קרח כדי לעצור מיד את הבישול. + סוחטים את עלי הג'לטין המרוככים ומערבבים אותם עם הקרם עד שהם נמסים לחלוטין (מי שחושש מגושים יכול לסנן את הקרם). + מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבל קצף יציב ומקפלים את הקצפת אל הקרם כשהוא בטמפרטורת החדר (קצפת שתוכנס לקרם חם תהפוך לנוזלית ותאבד את אווריריותה. יחד עם זאת צריך להיזהר שהקרם לא יתקשה בגלל הקור, אלא ישאר נוזלי). +מסדרים בישקוטים טבולים בחלב בתחתית  הכלי. + מעבירים את הבוואריה לכלי מעל הבישקוטים. + לפני ההגשה: טובלים את תחתית הכלי כמה שניות במים חמים כדי לשחרר את הבוואריה מהתבנית והופכים על צלחת. אפשר לקשט בפירות טריים, קצפת או רוטב שוקולד (אמיתי!).

עוגת שמרים "משוך אותי"

עוגת שמרים "משוך אותי"

"משוכותי"- עוגה שפורסים בידיים, בלי סכין. כאן היא עם מלית שוקולד קלה להכנה (ממרח קנוי), אבל אפשר למלא גם במלית אגוזים (כמו ב"סודות מתוקים 2") או מלית אחרת. חשוב להקפיד על כיוון העמדת הבצק בתבנית – כשפסי הבצק כלפי מטה ומעלה (כמו בתמונות), אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי"!  אם ממרח השוקולד קשה (במיוחד בחורף, או אם שומרים אותו במקרר) מחממים אותו קצת במיקרוגל, לריכוך. כמות: 2 תבניות אינגליש קייק חומרים לבצק: 4 כוסות קמח (560 גרם)   1/2 שקית "שמרית" (25 גרם) 100 גרם חמאה 3/4 כוס חלב קר (180 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 2 ביצים 1/2 כפית מלח למלית: 2 כוסות ממרח שוקולד לזיגוג: 2 כפות סירופ מייפל אופן ההכנה מכינים את הבצק ומתפיחים:  בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם חלב לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, סוכר, ביצים ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק חלק, רך ומבריק. משמנים בתרסיס שמן (למניעת התייבשות), מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. מרכיבים ומתפיחים: מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את הבצק בממרח שוקולד. חותכים (הכי קל עם גלגלת פיצה) את הבצק ל-5 רצועות ארוכות ברוחב של קיסם (6-7 ס"מ - אני נעזרת בקיסם כדי למדוד), ומניחים אותן אחת על השנייה (השכבה העליונה תהיה שוקולד).  חותכים את מגדל רצועות הבצק במרווחים של 4 ס"מ. מעמידים את חתיכות הבצק בתבנית אינגליש קייק משומנת, צמודות אחת לשנייה, כשהחתך כלפי מטה. חשוב להקפיד על הכיוון, אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי! הבצק אמור למלא בצפיפות את כל רוחב התבנית אבל רק חצי מגובה הדפנות. אל דאגה - אחרי התפיחה והאפייה העוגה תצא גבוהה. מרכיבים באותו אופן את העוגה השנייה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (העוגות ימלאו את התבנית כמעט עד הסוף). אופים ומזגגים: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 35-30 דקות, עד שהעוגות זהובות, יציבות ועדיין רכות ללחיצה (מומלץ להציץ בסכין בין הקפלים ולוודא שהבצק אפוי גם בפנים). מזלפים כף מייפל על כל עוגה מיד בצאתה מהתנור, ומברישים לכיסוי מלא של פני העוגה (המייפל יתחמם מהעוגה ויהפוך נוזלי ונוח להברשה בתוך שניות). מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה. מושכים ואוכלים בידיים J.

דלג על Banners

Banners

דלג על חיפוש חיפוש טראפלס שוקולד מריר מתוך הספר ששת מתוקים, מאת קרין גורן טראפלס שוקולד מריר הכדורים הכי שוקולדיים שיש. ההכנה אינה דורשת מיומנות מיוחדת, רק אהבה. אהבה אמיתית לשוקולד ונכונות להתלכלך קצת בדרך להשגת המטרה. זהו ממתק אצילי, מרשים ויחד עם זאת קל להכנה. שימו לב - המתכון דורש קירור של 6 שעות. חומרים ל - 40-50 כדורים: 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קמצוץ מלח 400 גרם שוקולד מריר קצוץ 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 1 כוס קקאו כהה, לציפוי + מחממים שמנת מתוקה ומלח לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה. מוסיפים קוביות חמאה וטורפים עד שהתערובת מבריקה. + יוצקים לתבנית מלבנית בגודל 20*30 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר 6 שעות לפחות, עד שהגאנש קר ומוצק. + פורסים את הגאנש ל 40-50 ריבועים, בסכין חד טבול במים רותחים. מגלגלים כל ריבוע לכדור, מגלגלים את הכדורים בקקאו, ומחזירים לקירור עד ההגשה (ניתן גם להקפיא, אבל לא לשכוח להעביר את הטראפלס להפשרה במקרר לפני ההגשה). לפי אותה שיטה מכינים: * טראפלס שוקולד חלב: ניתן להמיר את כל כמות השוקולד המריר ב- 450 גרם שוקולד חלב או להתפשר באמצע על 200 גרם שוקולד מריר ו250 גרם שוקולד חלב.

שעועית ירוקה בשומשום, 

מצרכים

חבילת שעועית ירוקה קפואה
5 כפות שומשום טבעי
4-5 כפות שמן זית לבישול
2 כפות רוטב סויה של אסם
קורט מלח, 
קורט פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

לבשל את השעועית הירוקה בסיר מים.
כשהשעועית כמעט מוכנה, ולא רכה לגמרי, לסנן את המים, להוסיף את שמן הזית והשומשום ולטגן לכמה דקות. 
להוסיף את הסויה המלח והפלפל, לערבב, לטעום, לתקן תיבול.
להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

קיש פטריות

בסיס של קלתית פריכה ומילוי של פטריות, רוזמרין וגבינה צהובה בקיש אלגנטי שתמיד מצליח. כך תכינו קיש פטריות מעולה

מרכיבים (15 מנות):

• 2 כוסות קמח
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• חצי עד כפית מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות שמנת מתוקה קרה

למילוי

• 700 גרם פטריות פרוסות
• 30 גרם חמאה
• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• תימין ורוזמרין לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 שמנת מתוקה
• 3 ביצים
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: מערבבים יחד את כל חומרי הבצק ולשים לאיחודם. חשוב לא לעבד יותר מידי.

2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות לשעה.

3. להכנת מילוי הקיש: מטגנים את הבצל בחמאה עד להזהבה.

4. מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים לטגן עד שהפטריות מזהיבות. מעבירים לקערה ומקררים קצת. מוסיפים לקערה את כל שאר המרכיבים ומערבבים.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

6. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ בתבנית של 28 ס"מ קוטר.

7. מוסיפים את המילוי ואופים בתנור שחומם מראש למשך 45 דקות. רצוי לאפות בחלק התחתון של התנור.

8. מוציאים וממתינים כחצי שעה עד להגשה.

סלט בורגול ואגוזי מלך

סלט בורגול ואגוזי מלך עשיר בטעמים ובצבעים. את הסלט המיוחד הזה אפשר לאכול כמנה עיקרית או כתוספת מרשימה לצד הארוחה. הידעתם? אגוזי מלך הם מקור לאומגה 3

רשימת המרכיבים

• 1/2 1 כוסות בורגול
• 3 עגבניות גדולות
• 3 בצלים ירוקים
• צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור נענע
• 2 לימונים
• 3 כפות שמן זית
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים

הוראות הכנה

1. משרים את הבורגול בקערה עם שתי כוסות מים רותחים למשך כ-15 דקות.
2. קוצצים את הפטרוזיליה, הנענע, העגבניות והבצל, ומוסיפים לקערת הבורגול.
3. מתבלים את הסלט בשמן זית, לימון, מלח ופלפל, ומערבבים היטב.

הצעות גיוון

• את העגבניות ניתן להחליף בגרגרי רימון.
• את הבורגול אפשר להחליף בקינואה מבושלת.
• במקום בצל ירוק אפשר להשתמש בעירית.
• ניתן להוסיף לסלט מלפפון ירוק, קצוץ דק.
• ניתן לקלות את האגוזים במחבת.