מתכון לקיש צרפתי
מרכיבים (16 מנות):
לבצק
400 גר' (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
160 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)
400 גר' (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
160 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)
למלית
200 גר' גבינות מגוררות או חתוכות לקוביות.
אני אוהבת לשלב מספר סוגים, כגון: קשקבל, בולגרית, מוצרלה, גאודה, אמנטל, גבינת עזים, רוקפור, או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים.
חשוב: אם משתמשים בגבינות שטעמן עז (כמו רוקפור), חשוב לשלב עם גבינות אחרות כדי שהטעם של הגבינה לא ישתלט על כל הקיש.
200 גר' גבינות מגוררות או חתוכות לקוביות.
אני אוהבת לשלב מספר סוגים, כגון: קשקבל, בולגרית, מוצרלה, גאודה, אמנטל, גבינת עזים, רוקפור, או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים.
חשוב: אם משתמשים בגבינות שטעמן עז (כמו רוקפור), חשוב לשלב עם גבינות אחרות כדי שהטעם של הגבינה לא ישתלט על כל הקיש.
250-300 גר' ירק שאוהבים (ברוקלי, כרובית, פלפל, בטטה, בצל ופטריות וכו"ב).
בכל מקרה יש לעבד את הירקות מראש ולקרר לפני הכנת הקיש. לקלות את הפלפלים ולקלף, לחלוט את הכרובית או הברוקלי, לבשל את הפטריות או הבטטה וכו'.
בכל מקרה יש לעבד את הירקות מראש ולקרר לפני הכנת הקיש. לקלות את הפלפלים ולקלף, לחלוט את הכרובית או הברוקלי, לבשל את הפטריות או הבטטה וכו'.
שילובים מומלצים
ברוקולי וקשקבל
כרובית ורוקפור
תרד וכרישה עם גבינת פטה
פלפל קלוי וגבינות עזים
אנטיפסטי ועגבניות מיובשות עם גבינת פטה וזיתים משובחים
בטטה ותימין עם בולגרית
בצל ופטריות עם גאודה
ברוקולי וקשקבל
כרובית ורוקפור
תרד וכרישה עם גבינת פטה
פלפל קלוי וגבינות עזים
אנטיפסטי ועגבניות מיובשות עם גבינת פטה וזיתים משובחים
בטטה ותימין עם בולגרית
בצל ופטריות עם גאודה
לרויאל
1 שמנת מתוקה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
קורט מוסקט מגורר
1 כף קמח תופח
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
קורט מוסקט מגורר
1 כף קמח תופח
אופן ההכנה:
1. הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שנוצרים פירורים דקים (כמו חול ים או קוסקוס דק).
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה (או יותר. עד 3 ימים יהיה ממש בסדר, יותר מזה – אפשר להקפיא את הבצק).
3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קיש בקוטר 22-24 ס"מ.
מסירים שאריות של בצק (מה שמעבר לגובה התבנית), דוקרים את הבצק במזלג ומקררים שוב כחצי שעה (או יותר כפי שהוסבר בסעיף 2).
4. מרכיבים את הקיש: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מפזרים מחצית מכמות הגבינות על בסיס הקיש.
מסדרים מעל את הירקות (המעובדים!) ומעליהם את יתרת כמות הגבינות.
6. מכינים את הרויאל: מערבבים היטב את כל החומרים לרויאל (רצוי בעזרת מטרפה) ויוצקים על הקיש כמעט עד לגובה הבצק (זהירות, שלא יישפך!).
7. אפיה: אופים בחום בינוני (180 מעלות) 40-45 דקות, עד שפני הקיש תפוחים וזהובים והריח מתפשט. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.
8. להגשה חגיגית במיוחד – מחלצים את הקיש מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה חגיגית.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה (או יותר. עד 3 ימים יהיה ממש בסדר, יותר מזה – אפשר להקפיא את הבצק).
3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קיש בקוטר 22-24 ס"מ.
מסירים שאריות של בצק (מה שמעבר לגובה התבנית), דוקרים את הבצק במזלג ומקררים שוב כחצי שעה (או יותר כפי שהוסבר בסעיף 2).
4. מרכיבים את הקיש: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מפזרים מחצית מכמות הגבינות על בסיס הקיש.
מסדרים מעל את הירקות (המעובדים!) ומעליהם את יתרת כמות הגבינות.
6. מכינים את הרויאל: מערבבים היטב את כל החומרים לרויאל (רצוי בעזרת מטרפה) ויוצקים על הקיש כמעט עד לגובה הבצק (זהירות, שלא יישפך!).
7. אפיה: אופים בחום בינוני (180 מעלות) 40-45 דקות, עד שפני הקיש תפוחים וזהובים והריח מתפשט. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.
8. להגשה חגיגית במיוחד – מחלצים את הקיש מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה חגיגית.
