עוגת שוקולד חתוכה

לערבב במיקסר:
6 ביצים
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1 כוס קמח תופח
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 כוס שוקולית.

לאפות ומיד כשיוצא מהתנור לחתוך לחתיכות הגשה ופזר את הקרם מעל.

הקרם:
לבשל על האש
1 שמנת מתוקה
חבילת שוקולד מריר
3 כפות שוקולד למריחה

שמרים משוכותי

עוגת שמרים "משוך אותי"

"משוכותי"- עוגה שפורסים בידיים, בלי סכין. כאן היא עם מלית שוקולד קלה להכנה (ממרח קנוי), אבל אפשר למלא גם במלית אגוזים (כמו ב"סודות מתוקים 2") או מלית אחרת. חשוב להקפיד על כיוון העמדת הבצק בתבנית – כשפסי הבצק כלפי מטה ומעלה (כמו בתמונות), אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי"!  אם ממרח השוקולד קשה (במיוחד בחורף, או אם שומרים אותו במקרר) מחממים אותו קצת במיקרוגל, לריכוך. כמות: 2 תבניות אינגליש קייק חומרים לבצק: 4 כוסות קמח (560 גרם)   1/2 שקית "שמרית" (25 גרם) 100 גרם חמאה 3/4 כוס חלב קר (180 מ"ל) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 2 ביצים 1/2 כפית מלח למלית: 2 כוסות ממרח שוקולד לזיגוג: 2 כפות סירופ מייפל אופן ההכנה מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם חלב לקבלת תערובת פושרת. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, סוכר, ביצים ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בצק חלק, רך ומבריק. משמנים בתרסיס שמן (למניעת התייבשות), מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. מרכיבים ומתפיחים: מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את הבצק בממרח שוקולד. חותכים (הכי קל עם גלגלת פיצה) את הבצק ל-5 רצועות ארוכות ברוחב של קיסם (6-7 ס"מ - אני נעזרת בקיסם כדי למדוד), ומניחים אותן אחת על השנייה (השכבה העליונה תהיה שוקולד).  חותכים את מגדל רצועות הבצק במרווחים של 4 ס"מ. מעמידים את חתיכות הבצק בתבנית אינגליש קייק משומנת, צמודות אחת לשנייה, כשהחתך כלפי מטה. חשוב להקפיד על הכיוון, אחרת לא יתקבל אפקט ה"משוך-אותי! הבצק אמור למלא בצפיפות את כל רוחב התבנית אבל רק חצי מגובה הדפנות. אל דאגה - אחרי התפיחה והאפייה העוגה תצא גבוהה. מרכיבים באותו אופן את העוגה השנייה. מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (העוגות ימלאו את התבנית כמעט עד הסוף). אופים ומזגגים: מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים 35-30 דקות, עד שהעוגות זהובות, יציבות ועדיין רכות ללחיצה (מומלץ להציץ בסכין בין הקפלים ולוודא שהבצק אפוי גם בפנים). מזלפים כף מייפל על כל עוגה מיד בצאתה מהתנור, ומברישים לכיסוי מלא של פני העוגה (המייפל יתחמם מהעוגה ויהפוך נוזלי ונוח להברשה בתוך שניות). מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה. מושכים ואוכלים בידיים J.

פונדט- עוגת שוקולד חמה

• לעוגה:
• 150 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם חמאה
• 2 ביצים
• 2 חלמונים (רק הצהוב של הביצה)
• 4 וחצי כפות סוכר
• 2 וחצי כפות קמח

פונדט- עוגת שוקולד חמה - 6 עוגות קטנות אישיות

• אופציות להגשה:
• קצפת משמנת מתוקה עם קצת סוכר
• גלידת וניל
• חמאת בוטנים
• רוטב פירות חמצמץ כלשהו
• גנאש שוקולד

עוגת שיש

עוגת שיש עם אוראו

מצרכים: 175 גרם חמאה רכה 1/4 1 כוסות סוכר 3 ביצים 1/2 כפית תמצית וניל 1 כוס חלב 1 כף קקאו או 2 כפות שוקולית 350 גרם קמח תופח 100 גרם שוקולד חלב 4 יחידות עוגיות אוריאו

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• משמנים תבנית היטב ומסדרים בתוכה נייר אפייה גם בדפנות וגם בתחתית (טריק שיעזור לכם להוציא את העוגה מהתבנית).
• במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר עד מרקם קרמי ורך.
• מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבב.
• מוסיפים את החלב והוניל בהדרגה עם הקמח: כל פעם קצת קמח וקצת נוזל.
• ממשיכים לעבד עד למרקם חלק.
• לתבנית המשומנת עם הנייר האפייה שופכים 3/4 מהתערובת.
• מוסיפים ל-1/4 התערובת שנשארה את הקקאו ומערבבים ידנית.
• את התערובת החומה מעבירים לתבנית בעדינות (המטרה: אותה כמות בכל המשטח של התבנית).
• נותנים עירבוב קטן עם כף או סכין שהמסות יתערבבו מעט.
• מכניסים לתנור ואופים במשך 25-30 דקות, עד שהקיסם יוצא יבש.
• מצננים את העוגה לחלוטין לפני הציפוי.

ציפוי העוגה:

• ממיסים במיקרו או בבן מארי את השוקולד.
• חותכים את האוריאו לחתיכות בגדלים שונים.
• בעזרת כפית/כף/מרית מורחים את השוקולד על הלמעלה של העוגה, לא חייב להיות סימטרי.
• מפזרים את האוריאו על העוגה ומגישים.

סלט גזר

שקית גפרורי גזר, עשבי תיבול ורוטב טוב. מי צריך יותר מזה?
אה, מלך שאוכל בכיף ומפרגן.

מרכיבים:
1/2 ק״ג גזר חתוך לגפרורים. אני השתמשתי בשקית מוכנה של (שבבי גזר) 400 גרם נטו (שופרסל)
100 גר’ פקאן סיני קצוץ 
100 גר’ צימוקיות (שזה השם שלי לתערובת חמוציות + צימוקים) 
1/4 צרור כוסברה קצוצה דק
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
עלים קצוצים מ-3 ענפי נענע
לרוטב:
3 כפות חומץ אורז
1 כף סוכר 
1 כף סילאן
1 כף טחינה
1 כפית צ׳ילי חריף קצוץ (לא חובה)
מלח ופלפל
1-2 כפות מים לדילול הרוטב (במידה וצריך) 

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרי הסלט בקערה.
שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת (או שייקר) ומנערים היטב עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.
מכניסים את הסלט למקרר למיזוג טעמים.
למחרת הוא אפילו טעים יותר.
תענוג!

קרם ברולה

איך להכין קרם ברולה 

		לקרם: 2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל) ,1 מקל וניל חצי כוס סוכר (100 גרם) 4 חלמונים לשכבת הקרמל: סוכר
		מחממים תנור ל-120 מעלות.
		בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה מקל וניל חצוי לאורכו עד לסף רתיחה(או תמצית וניל נוזלית) וחצי כוס סוכר.במקביל טורפים בקערה את ששת החלמונים עד שהתערובת הופכת לבהירה.
		מוזגים מהשמנת המורתחת לחלמונים תוך כדי טריפה חשוב להמשיך לערבב כדי שהחלבונים לא יתבשלו.
		מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום דרך מסננת צפופה, מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הברולה (זהירות שהמים לא יחדרו לכלים עם הברולה).
		אופים ב-120 מעלות במשך חצי שעה עד שהקרם מתייצב מעט.
		מכבים את התנור וכעבור 20 דקות מכניסים למקרר (לפחות ל4 שעות).
		לפני ההגשה מפזרים סוכר חום בשכבה דקה ואחידה על כל מנה ומשחימים בברנר . מגישים מיד.

פשטידת רועים ומוסקה

מרכיבים:
1 יחידות		חציל - פרוס לעיגולים בעובי ס"מ
0.5 קילו		בשר טחון - בקר או אחר טחון פעמיים
5 יחידות		שלוט - קצוצים
4 יחידות		שום (שיניים) - קצוצים
4 יחידות		תפוח אדמה - בינוניים-גדולים
2 כף/ות		רסק עגבניות
2 כף/ות		קטשופ
קורט		אורגנו
קורט		מלח גס
קורט		פלפל שחור
קורט		בהרט
8 כף/ות		שמן זית
1 יחידות		עגבניות - קצוצה

  

אופן ההכנה:
משמנים את פרוסות החציל וקולים 2 דקות לערך מכל צד על מחבת גריל.
מטגנים בשתיים שלוש כפות שמן את השלוטים, מוסיפים את השום לאחר כ2-3 דקות , ולאחר 2 דקות נוספות מוסיפים את הבשר. מערביבים ומקפידים לפורר.
מתבלים את הבשר בבהרט, מלח פלפל, לאחר כ5-10 דקות הבשר מוכן ברמת עסיסיות נדרשת.
במקביל לטיגונים מבשלים את תפו"א בקליפתם כ-20 דקות עבור פירה.
להרכבה בתבנית בינונת:
שכבה של החצילים מהודקת לתחתית.
שכבה שניה של הבשר מהודקת מעל החציל.
מערבבים את העגבניה, הרסק, הקטשופ, האורגנו ומעט מלח פלפל בקערה, לפי צורך ורצון מוסיפים מעט מאוד מים וכף שמן לדילול - מורחים מעל שכבת הבשר.
שכבה עליונה ואחרונה - את תפו"א בקליפתם - מעוכים לפירה עם מעט מלח וחצי כף שמן זית מסדרים עם מרית בעדינות מעל רוטב העגבניות.
אופים כחצי שעה. מומלץ עוד 5 דקות תחת הגריל ע"מ שהשכבה של התפו"א תהפוך קריספית למעלה.
בתאבון

עוגת שוקולד במיקרוגל בעשר דקות

עוגת שוקולד במיקרוגל בעשר דקות

מצרכים:

1 כוס קמח תופח

1 סוכר וניל

כוס שוקולית

חצי כוס שמן

כוס חלב

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

לערבב הכל ביחד לשפוך לפיירקס זכוכית , לכסות בניילון נצמד ולשים 10 דקות במיקרוגל.

ציפוי שוקולד :

לשים בקערה 1 שמנת מתוקה+ 150 גר' שוקולד מריר . לכסות ולהמיס במיקרוגל דקה וחצי.

לערבב, לצנן, ולמרוח על העוגה .

בולט- קציצות בשר ברוטב כרוב

בולט- קציצות בשר ברוטב כרוב

• 3 שיני שום, פרוסות
• 400 גר' עגבניות מרוסקות+ רסק עגבניות קטן
• מלח, פלפל שחור
• 1/2 ק"ג בשר טחון
• מעט פטרוזיליה, קצוצה
• 2 כפות קמח
• 1 ביצה
• שמן לטיגון עמוק
• 1/2 כוס מים
• 1 כרוב חתוך לרצועות שאינן דקות במיוחד

אופן ההכנה:

1. מטגנים במחבת את שיני השום והכרוב,  מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות לפחות על אש נמוכה.

2. מערבבים בקערה את הבשר והנענע (משאירים מעט נענע בצד), קמח ומתבלים במלח ובפלפל.

3. מוסיפים את הקמח והביצה וממשיכים לעבב עד קבלת תערובת אחידה.

4. יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים אותן בשמן עמוק עד הזהבה.

6. מוסיפים את הקציצות המטוגנות לסיר רוטב הכרוב והעגבניות. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות.

7. מוסיפים לרוטב מעט נענע קצוצה.

קיורטוש

ההונגרי הזה, שבארץ התאזרח תחת השם "קיורטוש", קוראים במקור "קורטוש קולאץ'" (עוגת ארובה). מדובר בצמידים ענקיים וממכרים של שמרים ושוקולד, שמקלפים חתיכה אחרי חתיכה, זוללים ומלקקים את האצבעות. אפשר להכין את זה בבית? אפשר! כי בעצם זה בסך הכול בצק שמרים רגיל של עוגות, שרק מעצבים ואופים בשיטה מיוחדת (את העיצוב מתחילים מהכנת גלילים עטופים נייר אפייה, עליהם נרכיב ונאפה את צמידי הבצק)

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 50 דקות | 8-10 יחידות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לבצק: 1/2 קילו קמח (½3 כוסות) 1 שקית שמרים יבשים 1 שקית משפר אפייה 100 גרם חמאה 3/4 כוס חלב (180 מ"ל) 2 ביצים 1/4 כוס סוכר (50 גרם) 1 שקית סוכר וניל 1/2 כפית מלח קליפה מגורדת מחצי לימון תרסיס שמן פאם בטעם קנולה למילוי (לא חובה- אפשר גם להכין ללא מילוי ורק לצפות): 2 כוסות ממרח שוקולד -אגוזים לציפוי לפני האפייה: מעט שמן, להברשה סוכר, לציפוי (בערך כוס) לזיגוג אחרי האפייה (לא חובה): סירופ סוכר חם (כוס סוכר וכוס מים שמרתיחים יחד 5 דקות) או סירופ מייפל חם מדולל (1/2 כוס מייפל שמערבבים עם 1/4 כוס מים רותחים) לקישוט אחרי האפייה (לא חובה): קוקוס, שברי אגוזים או שברי שקדים קלויים לעיצוב הגלילים: 8 גלילי קרטון פנימיים (שנשארים אחרי שגליל נייר סופג נגמר) או 16 פחיות משקה ריקות

 

מכינים את הבצק ומתפיחים:

• במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית ומשפר האפייה (או אבקת האפייה).
• ממיסים חמאה ומערבבים עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת.
• מוסיפים לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים סוכר, סוכר וניל, מלח וקליפת לימון.
• מעבדים 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק.
• משמנים בתרסיס למניעת התייבשות ומכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.

עוטפים גלילי קרטון (או פחיות) בנייר אפייה:

• עוטפים גלילי קרטון פנימיים של נייר סופג נגמר בנייר אפייה (את שאריות הנייר דוחסים לפתחי הגליל) - או מצמידים זוגות של פחיות משקה כשפחית אחת על השנייה, עוטפים סביב בנייר אלומיניום, ליצירת גליל, ואז עוטפים את הגליל שהתקבל בנייר אפייה.

מרכיבים ואופים (ללא התפחה נוספת):

• מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180-190 מעלות).
• על משטח מקומח, חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
• אם רוצים להכין ללא מילוי: יוצרים בידיים "נקניקים" ארוכים.
• אם רוצים למלא בשוקולד: מרדדים חצי מהבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
• מורחים רק חצי מרוחבו בממרח שוקולד.
• מקפלים מעל את החצי השני.
• חותכים (הכי נוח בעזרת גלגלת פיצה) לרצועות בעובי 2 ס"מ.
• מלפפים כל "נקניק" בצק, או רצועת בצק ממולאת, סביב גליל קרטון מצופה בנייר אפייה (משאירים רווחים קלים - הם עוד יתמלאו כשהבצק יתפח). אם צריך, מחברים לרצועה רצועה נוספת בצביטה. בסיום הגלגול דוחפים את קצה הרצועה מתחת לבצק המלופף, לסגירה.
• מגלגלים על משטח עבודה מקומח את גלילי הבצק שהתקבלו, לשיטוח קל של הרצועות.
• חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.
• מכינים צלחת שטוחה עם סוכר. מברישים כל קיורטוש בשמן ואז מגלגלים בסוכר.
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אופים מיד (ללא התפחה) כ-15 דקות עד להזהבה.
• מוציאים לצינון ומשחררים מגליל הנייר.

מזגגים ומקשטים (לא חובה):

• מברישים את המאפים המוכנים בסירופ חם (לברק ומתיקות). מגלגלים בקוקוס או שברי אגוזים.

 

רוצים לצפות בקרין מכינה את המתכון? לחצו כאן

סלט קינואה וגזר

המצרכים לסלט קינואה וגזר:
2 כוסות קינואה
4 כוסות מים
5 גזרים
רוטב סויה
צרור פטרוזיליה
צרור עירית
צרור שמיר
1 חבילה קשיו (השומרים על משקלם יכולים לוותר על הקשיו. זה יהיה טעים גם בלעדיו)
אופן ההכנה:
לגרר את הגזר בפומפיה עבה (או יותר טוב: במעבד מזון עם סכין של פומפיה עבה) לשים מעט שמן בסיר ולטגן את הגזר עד שהוא משנה את צבעו לכתום זרחני. להוסיף את הקינואה לעוד 2-3 דקות טיגון, כשהיא מעורבבת עם הגזר. להוסיף את המים, להביא לרתיחה ולבשל עד שכל המים נספגים. בזמן הבישול לקלות את הקשיו על מחבת יבשה, ואחרי שמוכן לשבור אותו לחצאים או רבעים. לקצוץ את עשבי התיבול קטן בתום הבישול מוסיפים לקינואה רוטב סויה (לפי טעמכם, אבל זה יוצא די הרבה) וכן את עשבי התיבול והקשיו. מערבבים היטב ומגישים.
בתיאבון!

לחמניות קטנטת מעולות

לחמניות

100 גרם גבינה צהובה מגוררת (כשלא הייתה לי מגוררת, פשוט חתכתי לריבועים מפרוסות גבנ”צ כלשהי שהייתה לי במקרר).
250 גר’ גבינה לבנה  – איזה שאתם רוצים 5%, או 9% מה שיש

מלח ככה לפי הרגש

2.5 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

100 גר’ מרגרינה רכה (אני שמה משהו כמו רבע כוס שמן במקום, ואפשר גם שמן זית)

2 ביצים.

מאחדים את כל החומרים עד שמתקבל בצק רק וחלק. אם הבצק נדבר לידיים להוסיף עוד מעט קמח, אבל אל תוסיפו הרבה כדי שהלחמניות לא יהיו קשות. ליצור כדורים, להניח בתבנית על נייר אפיה.

להבריש בביצה את הלחמניות ולפזר עליהן, שומשום , או מלח גס, או אורגנו, או זעתר.

אפשר להוסיף לבצק עגבניות מיובשות, זיתים מגולענים, מה שאוהבים.

לאפות  כ-25-30 דקות. הלחמניות מוכנות כאשר צבען שחום בהיר.

הכי טעים ככה מהתנור בלי כלום. לבצוע בידיים

עוגת שוקולד לפסח

מצרכים לקערה:
כוס סוכר
כוס אבקת שוקולית
כוס קמח מצות מ נ ו פ ה

כוס קוקוס
שקית אבקת אפיה
3/4 כוס שמן
2 ביצים
ל ע ר ב ב לבלילה דלילה
להוסיף:
2 כוסות מים פושרים ושוב לערבב ערבוב יסודי-חשוב לערבב עד למירקם של קרם שוקולד.
לצקת לתבנית עגולה (לא קפיץ) מס' 24 משומנת
להשאיר על השיש למנוחה של 20 דקות.
לאפות כ-40 דקות בחום 175 מעלות

מיד אחרי האפיה לצקת רוטב חם על עוגה חמה:

כדאי לחורר את העוגה שהרוטב ייספג היטב.

לחמם בסיר קטן 1/2 מיכל שמנת מתוקה-רק עד לסף רתיחה.
לסגור את הלהבה ולהוסיף 100 גרם שוקולד מריר
לבחוש היטב עד לקבלת קרם שוקולד דליל

מעבירים את העוגה אחרי צינון למקרר.
"טיפ"
1. אפשר להחליף את כוס השוקולית בכוס אבקת קקאו +2 כוסות סוכר ס"ה לכל העוגה = עם אבקת קקאו העוגה יוצאת כהה מאד

בשר בקר

החומרים:
1 ק''ג  בשר מספר 5 , חתוך לקוביות
1 עלה דפנה
שמן פלפל
כפית קורנית טרייה
5 בצלים בינוניים

2 גבעולי סלרי פרוס דק
3 גזרים פרוסים דק לעיגולים
1כוס יין אדום
1 גבעול כרשה פרוסה דק מאוד
2 כפות קמח רגיל
2 כפות רסק עגבניות
3 שום כתושים

אופן ההכנה:

משחימים בשמן חם את חתיכות הבשר מכל הכיוונים, ומעבירים לסיר .מוסיפים לסיר יין, ומקרצפים היטב כדי לערבב שרידי קמח או פיסות חומות שנותרו בקרקעית. מוסיפים עלה דפנה, קורנית, שום ורסק עגבניות . מערבבים היטב ויוצקים על הבשר.

מכסים במכסה ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך שעה.


מוסיפים בצלים, גזר וסלרי, ואופים 30 דקות נוספות. מוסיפים כרישה ואופים עד שהבשר מתרכך, כ- 20-30 מגלגלים בשר בקמח מתובל בפלפל עד שהוא מצופה באופן אחיד.

משחימים בשמן חם מכל הכיוונים, ומעבירים לסיר .מוסיפים לסיר יין, ומקרצפים היטב כדי לערבב שרידי קמח או פיסות חומות שנותרו בקרקעית. מוסיפים עלה דפנה, קורנית, שום ורסק עגבניות . מערבבים היטב ויוצקים על הבשר.

מכסים במכסה ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך שעה.


מוסיפים בצלים, גזר וסלרי, ואופים 30 דקות נוספות. מוסיפים כרישה ואופים עד שהבשר מתרכך, כ- 20-30 דק

עוגת שוקולד ושוקולד לפסח של זהבה

להקציף 4 חלבונים עם 3/4 כוס סוכר


לערבב 1 כוס אגוזים קצוצים גס עם2 כוסות קוקוס
לערבב  את שתי התערובות
לאפות בתור 40 דקות וכשיוצא מהתנור לדקור במזלג

להרטיב עם 1/8 כוס ברדי  ו-  1/8   כוס מים.

עוף חגיגי בדבש ומיץ ענבים

עוף חגיגי: עוף בדבש ומיץ ענבים

מרכיבים:
2 עופות
1/2 כוס דבש
3 כפות סויה
2 כוסות תירוש ענבים
2 סלקים, קלופים ופרוסים גס
3 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 בטטה גדולה, קלופה ופרוסה גס
ראש שום מפורק באופן גס
2 בצלים, קלופים וחתוכים לארבע
שתי חתיכות קטנות של ג'ינג'ר קלוף
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש תנור לחום גבוה (230 מעלות).

2. מתבלים היטב את העוף מבפנים ומבחוץ במלח ובפלפל.

3. מערבבים את הדבש, הסויה ומיץ הענבים היטב. אפשר בסיר קטן על להבה נמוכה, כי אז הדבש נמס ומתערבב בקלות.

4. אני אוהבת להכין את העוף בסיר אלומיניום, מהסוג הפושטי ביותר, שיש לו מכסה תואם. אפשר גם בפיירקס (ואז מכסים באלומיניום) או בסיר ברזל. מסדרים את הירקות על קרקעית הסיר ומניחים מעל את העופות. מורחים את העופות היטב ברוטב הדבש ויוצקים את היתר מסביב. בוזקים עוד קצת מלח ופלפל מסביב.

5. אופים בחום גבוה במשך שעה. אחרי שעה מוציאים את העוף ומורחים אותו שוב ברוטב שהצטבר בקרקעית. מכסים את תבנית האפייה, מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות ומחזירים את העוף לתנור לשלוש שעות לפחות, ואפשר גם ללילה שלם.

7. לפני ההגשה מורחים את העוף שוב בשכבה עבה מהרוטב ומחזירים לתנור בחום עליון גבוה (250 מעלות), ללא מכסה, לרבע שעה או עד שהעוף מהמם.

חמוצים צהובים

חמוצים צהובים  

המרכיבים

הירקות

1/4 כרוב חתוך

1/4 כרובית מופרדת לפרחים

2 גזרים קלופים פרוסים

1 לפת קלופה חתוכה לרבעים פרוסים

3-2 גבעולי סלרי בלי העלים חתוכים

1 פלפל חריף

4-3 שיני שום (לא חובה)

1 כף מלאה גרגרי חרדל

1 כף מלאה גרגרי פלפל שחור

נוזלי הכבישה

2 כוסות חומץ

2 כוסות מים

12 כפיות מלח

1 כף כורכום

1 כף אבקת קארי

אופן ההכנה

מכניסים את כל הירקות, גרגרי החרדל גרגרי הפלפל והשום לצנצנת מתאימה. 

מחממים יחד את כל מרכיבי נוזל הכבישה תוך ערבוב.

כשהנוזלים חמים וכל התבלינים נמסו בתוכם יוצקים אותם על הירקות שבצנצנת וסוגרים במכסה.

אם הצנצנת לא מלאה עד סופה בנוזלים מכינים עוד כמות נוזלים רק בלי הכורכום והקארי.

מתוך התוכנית "סיר לשבת" ברדיו קול רגע, בהנחיית אסנת לסטר

חלות מתוקות של אתי ברבי ממיטל

חלות מתוקות של אתי ברבי

ק״ג קמח שמרים או קמח רגיל ושקית שימרים יבשים.

חצי כוס שמן זית.

חצי כוס סוכר.

2 ביצים.

כפית מלח.

2 כפיות אינסטנט פודינג וניל.

בין 2 וחצי כוסות מים פושרים.

ללוש היטב להתפיח לחלק ולאפות.

לקלוע צמות, למרוח בביצה טרופה, לפזר שומשום ומלח גס.

לאפות בחום של 180 מעלות.

קיש צרפתי קלאסי - שרון & רנה

מתכון לקיש צרפתי

מרכיבים (16 מנות):
 

לבצק
400 גר' (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
160 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)

למלית
200 גר' גבינות מגוררות או חתוכות לקוביות.
אני אוהבת לשלב מספר סוגים, כגון: קשקבל, בולגרית, מוצרלה, גאודה, אמנטל, גבינת עזים, רוקפור, או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים.

חשוב: אם משתמשים בגבינות שטעמן עז (כמו רוקפור), חשוב לשלב עם גבינות אחרות כדי שהטעם של הגבינה לא ישתלט על כל הקיש.
 

250-300 גר' ירק שאוהבים (ברוקלי, כרובית, פלפל, בטטה, בצל ופטריות וכו"ב).
בכל מקרה יש לעבד את הירקות מראש ולקרר לפני הכנת הקיש. לקלות את הפלפלים ולקלף, לחלוט את הכרובית או הברוקלי, לבשל את הפטריות או הבטטה וכו'.
 

שילובים מומלצים
ברוקולי וקשקבל
כרובית ורוקפור
תרד וכרישה עם גבינת פטה
פלפל קלוי וגבינות עזים
אנטיפסטי ועגבניות מיובשות עם גבינת פטה וזיתים משובחים
בטטה ותימין עם בולגרית
בצל ופטריות עם גאודה

 

לרויאל

1 שמנת מתוקה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
קורט מוסקט מגורר
1 כף קמח תופח

 

אופן ההכנה:

1. הבצק:  במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שנוצרים פירורים דקים (כמו חול ים או קוסקוס דק).
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה (או יותר. עד 3 ימים יהיה ממש בסדר, יותר מזה – אפשר להקפיא את הבצק).
3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קיש בקוטר 22-24 ס"מ.
מסירים שאריות של בצק (מה שמעבר לגובה התבנית), דוקרים את הבצק במזלג ומקררים שוב כחצי שעה (או יותר כפי שהוסבר בסעיף 2).
4. מרכיבים את הקיש: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מפזרים מחצית מכמות הגבינות על בסיס הקיש.
מסדרים מעל את הירקות (המעובדים!) ומעליהם את יתרת כמות הגבינות.
6. מכינים את הרויאל: מערבבים היטב את כל החומרים לרויאל (רצוי בעזרת מטרפה) ויוצקים על הקיש כמעט עד לגובה הבצק (זהירות, שלא יישפך!).
7. אפיה: אופים בחום בינוני (180 מעלות) 40-45 דקות, עד שפני הקיש תפוחים וזהובים והריח מתפשט. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.
8. להגשה חגיגית במיוחד – מחלצים את הקיש מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה חגיגית.

עוגת גבינה אפויה - שרון & רנה

המצרכים:
 

לבסיס:
140 גרם (1 כוס) קמח
קמצוץ מלח
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה

 

למלית:
500 גר' גבינה לבנה, 5% או 9%
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה
4 חלמונים
1 כף קמח
1 כף קורנפלור
4 חלבונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
40 גרם (1/2 חבילה) פודינג אינסטנט וניל

 

לציפוי:
1.5 גביעים שמנת חמוצה
1.5 כפות סוכר

 

אופן ההכנה:

 

1. מכניסים למעבד מזון קמח, מלח, סוכר וקוביות חמאה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם זה לא קורה, מוסיפים מעט (עד 1/4 כוס) מים קרים מאוד.

2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה (כדי להקל על הרידוד בהמשך), ומכניסים למקרר לחצי שעה.

3. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ"מ, ומשטחים על גבי תחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ.
 

* חשוב להשתמש בתבנית כמה שיותר גבוהה, כדי לאפשר לעוגה לתפוח בנוחות.

* מה עושים עם שאריות הבצק? משתמשים בהן לבסיס של עוגה נוספת או לקישוט העוגה (ראו בפרק הגיוונים)
 

4. מכניסים את התבנית עם הבצק המרודד לחצי שעה למקרר, ולאחר מכן אופים בחום בינוני (180 מעלות) אפייה חלקית (10 דקות בלבד). בסיום האפייה מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות (לא בטורבו).

 

* טיפ: אין לכם זמן או כוח להכין קלתית? אתם יכולים לטחון או לרסק 200 גרם ביסקוויטים, להוסיף להם 100 גרם חמאה מומסת ולערבב היטב עד שכל השומן נספג בפירורים. לאחר מכן שטחו את התערובת בתחתית של תבנית אפייה וצננו היטב.

 

5. בינתיים מכינים את המלית: מערבלים במיקסר (עם וו K , הנקרא גם וו גיטרה) את הגבינה, השמנת, החלמונים, הקמח והקורנפלור.

6. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים אבקת אינסטנט פודינג וניל ומקציפים דקה נוספת.

7. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות, מבלי לשבור את הקצף ומבלי לאבד נפח. בסופו של דבר הקצף הוא שייתן לעוגה את הנפח והמרקם האוורירי - לכן חשוב מאוד לשמור עליו!

8. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי חלקית ומכניסים מיד לתנור שחיממנו מראש ל-150 מעלות. אופים שעה וחצי.
 

* טיפ: הממהרים יכולים לוותר על הפרדת הביצים, להכניס את כל החומרים יחד לקערת המיקסר, לערבב היטב ולצקת על הבסיס המוכן. העוגה תצא פחות גבוהה ופחות אוורירית, אבל עדיין טעימה מאוד, דומה יותר לעוגת הגבינה הניו-יורקית. במקרה שבוחרים באפשרות זו מומלץ להחליף לפחות מחצית מכמות הגבינה בגבינת שמנת.

* חשוב: את עוגת הגבינה אופים בתכנית התנור הרגילה, בשום אופן לא בטורבו, ובחום שלא יעלה על 150 מעלות.
 

9. בגמר האפייה מוציאים את העוגה, משחררים את הדפנות שלה (מעבירים סכין חד בין דופן התבנית לעוגה), ומחזירים את העוגה לתנור הכבוי למשך כשעה. כעבור שעה מוציאים את העוגה מהתנור וממשיכים לקרר בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת. רק כשהעוגה התקררה לחלוטין מצפים אותה, אם רוצים. בכל מקרה יש לאפשר לעוגה להתייצב כמה שעות (ורצוי לילה שלם) במקרר לפני ההגשה.
 

* בגרסת הממהרים אין צורך בקירור האיטי. מוצאים את העוגה מהתנור בתום האפייה ומצננים בטמפרטורת החדר. אין צורך לשחרר דפנות.
 

10. לציפוי: מערבבים היטב את השמנת והסוכר, יוצקים על העוגה בזהירות ומכניסים לתנור חמים (מקסימום 120 מעלות) ל-10 דקות נוספות. מוציאים, מצננים ומכניסים למקרר.
 

* הממהרים יכולים לוותר על הציפוי וממש לפני ההגשה לפזר על העוגה אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה.

 

גיוונים ורעיונות נוספים:

עוגת גבינה עם צימוקים: לאחר קיפול הגבינות עם קצף החלבונים, מוסיפים לתערובת חופן צימוקים. בוחשים בעדינות ויוצקים לתבנית.

עוגת גבינה עם שוקולד/ריבת חלב: מכינים את העוגה על פי ההוראות, וכשיוצקים לתבנית שומרים חצי כוס מהתערובת בקערית קטנה. מערבבים את התערובת ששמרנו עם 1/2 כוס ריבת חלב או 1/2 כוס גאנאש שוקולד (חצי מיכל שמנת מתוקה ו-125 גרם שוקולד מריר, מומסים ביחד), יוצקים על התערובת שבתבנית ובעזרת מזלג או ידית של כף עץ בוחשים קלות לקבל דוגמת שיש.

למראה כפרי: מרדדים את שאריות הבצק שהכנו לבסיס העוגה, חותכים לרצועות ברוחב 1-1.5 ס"מ, ומסדרים בעדינות על העוגה בצורת שתי וערב. אופים כרגיל. במקרה כזה אין צורך בציפוי. ממש לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת סוכר.

ציפוי חגיגי במיוחד: מצננים את העוגה היטב. מקציפים 1 מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מורחים על העוגה וסביב הדפנות ומחליקים יפה. מעטרים בתותים או דובדבנים

רולדה שוקולדה

רולדה שוקולדה

לגלילה:
4 ביצים מופרד חלמונים חלבונים
5 כפות סוכר
¾ כוס קמח תופח
2 כפות קקאו מחוקות
גרידת מחצי קליפת לימון
למלית:
שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
כף ריבת תות או דובדבנים (לא חובה)
לציפוי
100 גר שוקולד מריר מומס עם רבע כוס חלב
מקציפים חלבונים עם שלוש כפות סוכר לקצף יציב בקערה נפרדת מקציפים 4 חלמונים עם שתי כפות סוכר וגרידת לימון. מערבבים את החלבונים עם החלמונים ואז מנפים לקערה את הקמח והקקאו
בחום גבוה של 200 מעלות ועל נייר פרגמנט משומן משטחים את התערובת ואופים ל8-10 דק’- לא יותר!!!
מוציאים את הגלילה השטוחה והופכים בזהירות על מגבת מטבח, מפרידים מהפרגמנט, מגלגלים עם המגבת את הרולדה החמה ומחכים שתתקרר.
פלא – הגלילה אלסטית ונוחה כל כך לעבודה אפשר למרוח עליה כף ריבה ומעל למרוח את השמנת שהוקצפה לקצף יציב עם 3 כפות סוכר ושוב מגלגלים לרולדה יפה.
מכניסים למקרר.
לציפוי הגלילה מכסים ב100 גר’ שוקולד שהומס ברבע כוס חלב אחרי שהשוקולד לציפוי התקרר קצת – יוצקים על הרולדה ומכניסים למקרר.
אחרי כשעתיים מעבירים לכלי יפה ונקי.
זהו!למקרר.

סלט קינואה אדומה

סלט קינואה אדומה

מצרכים למתכון (2 מנות/יחידות, 533 גרם למנה\יחידה)

• קינואה - 1.5 » כוס - סה"כ (257 גרם), קינואה אדומה מבושלת.
• מלפפון עם קליפה - יחידה בינונית (96 גרם)
• פלפל אדום - יחידה בינונית (185 גרם)
• מלפפונים בינוניים כבושים במלח - 3 » גודל ממוצע - סה"כ (84 גרם)
• בצל ירוק - 4.5 » יחידה בינונית - סה"כ (113 גרם), 4-5 גבעולים.
• עירית - 1/2 צרור - סה"כ (25 גרם)
• גזר - 2 » יחידה בינונית ללא קליפה - סה"כ (232 גרם)
• טחינה משומשום מלא - 2 » כף - סה"כ (30 גרם), לפי הטעם.
• מיץ לימון - יחידה (30 מ"ל)
• פטרוזיליה - חופן (15 גרם), או כוסברה - לפי הטעם.
• מלח הימלאיה - לפי הטעם

אופן הכנת המתכון

1. את הקינואה האדומה (חצי כוס קינואה יבשה) מבשלים בהרבה מים עד לריכוך, מסננים ומצננים. לאחר בישול צריך לצאת ככוס וחצי קינואה מבושלת.
2. קוצצים את כל הירקות ומערבבים עם הקינואה.
3. מגישים עם טחינה מתובלת בהרבה לימון ומעט מלח. מעטרים בפטרוזיליה או כוסברה.
4. בתיאבון