שמחה מזרחי דיפאניהמטבח התימני המסורתי
עוגת טורט שכבות עם מילוי גבינת מסקרפונה 
העוגה בטעם של עוד ולא תפסיקו להכין אותה ממש מעדן
מתכון: 4 ביצים L
כחצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
1/2 כפית א. אפיה
מעט מלח
כף שמן
לחמם מראש את התנור לחום 200 מעלות
להקציף את הביצים שלמות עם הסוכר כ- 10 דקות לקצף תפוח ובהיר, להוסיף את התמצית וניל ולהמשיף להקציף.
להוסיף את הקמח א. אפיה, המלח והשמן, ועם המרית לקפל פנימה בעדינות עד לתערובת אחידה.
לתבנית הגדולה של התנור עם ניר אפיה משומן יוצקים את הבלילה ומיישרים...
אופים 7-10 דקות וכשמתקרר מחלקים ל-4 חלקים לגודל תבנית האינגלש קייק,
להרטבת השכבות של העוגה: ב- 3/4 כוס מים רתוחים
2 כפיות גדושות נס קפה מגורען
למילית הגבינה:2 שמנת מתוקה
250 גר' גבינת מסקרפונה
כ- 2/3 כוס סוכר
רבע כוס ליקר שקדים
להקציף הכל ביחד לקצפת יציבה
מרטיבים שכבה ראשונה ב-2 התבניות ויוצקים רבע מהכמות בכל תבנית ומעל שמים עוד שכבה מרטיבים ושוב יוצקים את יתרת הקציפה.
בסוף מפזרים קקאו מעל הקציפה
