אזני המן

אוזני המן של פעם כמות:  40-50 אוזני המן חומרים   לאוזני המן: 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות 21/2 כוסות קמח רגיל (350 גרם) 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1 כפית תמצית וניל 2 חלמונים 1/4 כוס ברנדי (60 מ"ל) קליפה מגוררת מחצי לימון (אם אוהבים) למלית: מלית לפי הטעם לקישוט: אבקת סוכר אופן ההכנה במעבד מזון מעבדים חמאה עם קמח, סוכר ותמצית וניל לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים והברנדי ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. משתדלים לעבד כמה שפחות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים שעה-שעתיים במקרר. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים על נייר אפייה מקומח לעלה דק, בעובי 3 מ"מ, קורצים לעיגולים, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול וצובטים את השוליים לקבלת צורת אוזן המן. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור למשך כ-15-20 דקות, עד ששולי העוגיות זהובים והעוגייה עדיין בהירה. מצננים , מקשטים באבקת סוכר ומגישים או שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר. מליות לאוזני המן מלית פרג: בסיר מרתיחים 1 כוס חלב עם ¾ כוס סוכר ו2 כפות דבש. מוסיפים 200 גרם פרג טחון ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה עד שהפרג סופח מהנוזלים. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 25 גרם חמאה. מצננים ומוסיפים קליפה מגוררת מלימון אחד, ו2-3 כפות פירורי עוגיות (למשל פתי בר טחונים), או שקדים טחונים. למלית עשירה יותר בטעמים (הכוללת גם צימוקים ועוד דברים טובים) אפשר להשתמש במלית של קראנץ הפרג של הנס ברטלה. מלית נוטלה: כאן צריך להסמיך את הממרח עם "חומר יבש" כדי שלא יגלוש במהלך האפייה – אני מחממת את ממרח הנוטלה כמה שניות במיקרוגל לריכוך, שיהיה נוח לערבוב, ומוסיפה פנימה פירורי פתי בר, פירורי עוגת שוקולד אם יש לי או אגוזי לוז קצוצים גס, עד שהמרקם של הממרח מסמיך.  מלית שוקולד חלבה: מערבבים הרבה חלבה מפוררת או שערות חלבה לממרח שוקולד (עד שהמרקם מסמיך). מערבבים פנימה קצת עוגת שוקולד מפוררת או פירורי עוגיות. מלית תמרים ואגוזים: מערבבים ממרח תמרים עם מעט קינמון ואגוזים קצוצים.מלית ריבה ואגוזים: מערבבים ריבת פובידל או ריבה אחרת שאוהבים עם אגוזים קצוצים. אם הריבה קשה לערבוב מחממים קצת במיקרוגל. קחו בחשבון שמלית ריבה קצת יותר בעייתית באפייה, קצת נוזלת החוצה והאוזניים יוצאות שטוחות יותר, אבל עדיין מעולות בטעמן.מלית אגוזי לוז: מרתיחים כוס חלב וכוס סוכר , מוסיפים 20 גרם חמאה ומערבבים. מוסיפים 1 כוס גדושה אגוזי לוז קלויים וטחונים וכפית תמצית וניל. מצננים, ואם המלית עדיין נוזלית מדי אחרי הצינון מוסיפים עוד אגוזים טחונים או עוגיות פתי בר טחונות, עד למרקם סמיך. מלית מייפל פקאן: מערבבים ¾ כוס אגוזי פקאן טחונים עם ¼ כוס סוכר, 2 כפות סירופ מייפל וחלבון אחד.

עוגת גבינה ופירות

2 ביצים,

3 סיטיביה/סוכרזית, 

250 ג' גבינה לבנה רזה כלשהי .

להקציף את החלבון עם הסיטיביה עד לקצב יציב.

את החלמון להקציף בנפרד והוסיף את הגבינה. 

לערבב הכל ביחד להכניס לתנור (זה הרבה זמן).

אחרי שמוציאים מהתנור לקרר ולשפוך למעלה או יוגורט עם סיטיביה ולפזר תותים או יוגורט 0 אחוז עם פירות כלשהם :)))

פיצה מכרובית

קציצות עוף וקינואה

מתכון של רחלי קרוט, עורכת אתר המתכונים 'פודפייג'

אם אתם שייכים לאלה שחושבים שכל מה שמטוגן טעים יותר, אתם חייבים לנסות את הקציצות האלה. יש בהן קינואה שמוסיפה מרקם מתפצפץ, עוף עסיסי וכמעט נטול שומן וגזר (וגם בצל) שמאווררים את הקציצות ומותירים אותן רכות. והכי חשוב, הן אפויות!

כן, זה אומר שהן חסכוניות מאוד בקלוריות, בריאות, ובעיקר מאוד טעימות. מבוגרים יהנו מהן לצד סלט חריף וטחינה, ילדים יוכלו להחזיק אותן ביד (הן אפילו לא ילכלכו להם את הידיים עם שמן) ואפילו לא צריך תוספת לצידן, היא כבר בפנים.

בקיצור, רוצו להכין.

הקציצות מוגשות עם סלט עגבניות שרי ובצל סגול - למתכון הסלט לחצו כאן

מצרכים ל-20 קציצות:

• 2 כפות שמן זית יד מרדכי
• 250 גרם עוף טחון
• כוס קינואה, לא מוכנה
• 1 גזר
• 1/2 בצל לבן
• 2 שיני שום
• 2 כפות פירורי לחם
• ביצה
• מלח
• פלפל שחור

אופן הכנה:

מגררים את הגזר והבצל בפומפיה, כותשים את שיני השום דק מאוד

1. מבשלים את הקינואה: שמים את הקינואה בסיר עם כפית שמן זית, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים וסוגרים את הסיר. מבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות או עד שהקינואה מוכנה ורכה. מניחים בצד להצטננות.

2. בקערה גדולה שמים עוף טחון, 1/2 כוס מהקינואה המוכנה (את השאר זוללים בנפרד), גזר ובצל מגורד, שום, פירורי לחם, ביצה ותבלינים. מערבבים היטב. מניחים את התערובת בצד ל-10 דקות עד שפירורי הלחם יספגו מעט את הנוזלים והתערובת תתגבש.

3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן.

5. יוצרים מהתערובת כדורים (בגודל של פינג פונג) ומניחים על נייר האפייה. משטחים מעט עם ידיים רטובות. חשוב ללחוץ עליהן ממש מעט כדי שלא יצאו דקות מדי ויתייבשו באפייה.

6. מרססים את הקציצות מעל עם ספריי שמן (או מזלפים ממש מעט שמן זית מעל כל קציצה) ואופים במשך 20 דקות. מומלץ מאוד להפוך אותן אחרי 10 דקות כדי שתהיינה זהובות מ-2 הצדדים.

7. מגישים חם, עם רוטב טחינה מתובל בצד.



הערות ושדרוגים:

• אם אתם רוצים את הקציצות עסיסיות אפילו יותר, אפשר להשתמש בפרגית טחונה או קצוצה דק.

• כמות הקינואה במצרכים גדולה ביחס למה שצריך במתכון. אתם יכולים כמובן לבשל רק 1/2 כוס קינואה, אבל בעיני, אם כבר מכינים, שווה להכין קצת יותר ולאכול אותה ככה עם קצת מלח. או פשוט להכפיל את שאר המצרכים ולהכין כמות גדולה יותר של קציצות.

• במקום גזר אפשר גם בטטה ואפילו זוקיני.

• חשוב – כשאתם מגררים את הבצל על פומפיה, יווצר לכם מעין מיץ ממנו. אל תשכחו להוסיף גם אותו לתערובת. יש בו המון טעם והוא גם יוסיף רכות לקציצות.

• אם לא אוהבים אפשר להשמיט את השום.

• במקום פירורי לחם אפשר לשים פרוסה של לחם שמשרים כמה דקות במים וסוחטים היטב. במקרה כזה, רק הקפידו לערבב טוב טוב את התערובת אחרי הוספת העוף והקינואה כדי שהלחם יתפזר כמו שצריך.

• אל תדלגו על שלב ריסוס השמן בתבנית ומעל הקציצות, זה מה שיבטיח שהן לא ידבקו לתבנית מתחת ויקבלו צבע זהוב מעל ומלמטה.

• חשוב לא לאפות את הקציצות יותר מדי כדי שהן תשארנה עסיסיות. מספיק צבע זהוב עדין והן מוכנות.

• כן, אם אתם רוצים אפשר גם לטגן. אפשר עם פירורי לחם מסביב ואפשר גם בלי. ובבקשה לא בשמן עמוק, מספיקות 2 כפות שמן זית במחבת כדי לצרוב את הקציצות כמו שצריך מ-2 הצדדים.