עוגת פרקמורסקה גיבניצה
עוגת הפרקמורסקה גיבניצה היא עוגת שכבות שמקורה באיזור פרקמורז שבסלובניה.
אני בחרתי להכין את העוגה מבצק פילו ויצאה עוגה גדולה, מרשימה מאוד ומשובחת. מידות תבנית פיירקס 30*40 ס"מ.
מרכיבים להכנת עוגת פרקמורסקה גיבניצה:
- 1 ק"ג בצק פילו
- 250 גר' פרג
- 150 מ"ל חלב
- 100 גר' סוכר – לשכבה מילוי עם פרג
- כפית קנמון טחון, מיועד לשיכבת מילוי פרג
- 2 כפיות תמצית וניל, מיועד לשכבת מילוי עם פרג
- גרד מ 2 לימונים גדולים
- 3 קופסאות גבינת שמנת 5% או 600 גר' – לשכבת מילוי עם גבינה
- קופסת גבינת מסקרפונה 250 גר', מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
- 100 גר צימוקים שחורים מושרים בקערה עם 2-3 כפות רום, מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
- 2 חלמונים, מיועד לשכבת מילוי גבינה
- 100 גר' סוכר, מיועד לשכבת מילוי עם גבינה
- 2 כפיות תמצית וניל איכותי, מיועד לשכבת מילוי גבינה
- 250 גר' אגוזים קצוצים, מיועד לשכבת מילוי אגוזים
- 100 גר' סוכר, מיועד לשכבת מילוי אגוזים
- 5-6 תפוי עץ גרנד מקולפים ומגוררים, מיועד לשכבת מילוי תפוחי עץ
- 2-3 כפות מיץ לימון טרי, מיועד לשיכבת מילוי תפוחי עץ
- כפית קינמון טחון, מיועד לשיכבת מילוי עם תפוחי עץ
- 100 גר' עוגיות פתי בר מרוסקות, מיועד למילוי שיכבת תפוחי עץ
- 2-3 חלמונים, מיועד לשיכבת ציפוי
- 4-5 חלבונים, מיועד לשכבת ציפוי
- 2 כפות סוכר, מיועד מיועד לשיכבת ציפוי
- 100 גר' שמנת חמוצה 15%, מיועד לשכבת ציפוי.
אופן הכנה עוגת פרקמורסקה גיבניצה:
1. לחלק את הבצק ל5 חלקים שווים ולשמור אותו בקירור.
2. להרתיח את החלב עם 100 סוכר למלית פרג , למזוג על פרג ולקרר מעט, להוסיף גרידת לימון וקינמון ולשים בצד.
3. בקערה עמוקה להכין תערובת גבינות עם 100 גר' סוכר, 2 חלמונים, תמצית וניל, צימוקים עם רום וקצת גרד לימון עד מתקבלת תערובת אחידה ולשים בצד.
4. בקערה נוספת להכין תערובת מאגוזים עם סוכר וגרד לימון ולהניח בצד.
5. בקערה עמוקה להכין תערובת מתפוחי עץ מגוררים, פירורי עוגיות ו100 גר' סוכר, מיץ לימון וקינמון ולהניח בצד.
6. בקערה עמוקה להקציף את כל החלבונים(4) עם הסוכר לקצץ לבן בוהק, ובאיטיות להוסיף 2 חלמונים נותרים ולהוסיף עם מרית שמנת חמוצה תוך ערבוב עדין ללא הקצפה עד לאחוד חלק.
7. לקחת עלה בצק ולהניח על תבנית משומנת בתרסיס חמאה או שמן קונולה ועליו עלה בצק נוסף.
8. למלא בשיכבה אחדה את מלית הפרג.
9. להניח שני עלי בצק משומנים בינהם ולמלא בשיכבת גבינה.
10. להניח שני עלי בצק משומנים בינהם נוספים ושוב מלא במלית אגוזים.
11. להניח שני עלי בצק משומנים בינהם נוספים ולמלא במלית תפוחי עץ.
12. לסגור את העוגה עם שני עלי בצק משומנים בינהם, שכבה אחרונה ולמרוח את הציפוי מתערובת חלבונים, חלמונים ושמנת חמוצה.
13. לאפות את העוגה שעה בתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות עד שיוצאת עוגה שחומה יפיפיה.
14. לקרר את העוגה קלות, לפרוס לקוביות, לפזר אבקת סוכר.
ניתן להגיש את העוגה גם חמימה וגם קרה.
בתאבון.
