עוף עם אורז בתנור

קציצות עוף וקינואה

מתכון של רחלי קרוט, עורכת אתר המתכונים 'פודפייג'

אם אתם שייכים לאלה שחושבים שכל מה שמטוגן טעים יותר, אתם חייבים לנסות את הקציצות האלה. יש בהן קינואה שמוסיפה מרקם מתפצפץ, עוף עסיסי וכמעט נטול שומן וגזר (וגם בצל) שמאווררים את הקציצות ומותירים אותן רכות. והכי חשוב, הן אפויות!

כן, זה אומר שהן חסכוניות מאוד בקלוריות, בריאות, ובעיקר מאוד טעימות. מבוגרים יהנו מהן לצד סלט חריף וטחינה, ילדים יוכלו להחזיק אותן ביד (הן אפילו לא ילכלכו להם את הידיים עם שמן) ואפילו לא צריך תוספת לצידן, היא כבר בפנים.

בקיצור, רוצו להכין.

הקציצות מוגשות עם סלט עגבניות שרי ובצל סגול - למתכון הסלט לחצו כאן

מצרכים ל-20 קציצות:

• 2 כפות שמן זית יד מרדכי
• 250 גרם עוף טחון
• כוס קינואה, לא מוכנה
• 1 גזר
• 1/2 בצל לבן
• 2 שיני שום
• 2 כפות פירורי לחם
• ביצה
• מלח
• פלפל שחור

אופן הכנה:

מגררים את הגזר והבצל בפומפיה, כותשים את שיני השום דק מאוד

1. מבשלים את הקינואה: שמים את הקינואה בסיר עם כפית שמן זית, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים וסוגרים את הסיר. מבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות או עד שהקינואה מוכנה ורכה. מניחים בצד להצטננות.

2. בקערה גדולה שמים עוף טחון, 1/2 כוס מהקינואה המוכנה (את השאר זוללים בנפרד), גזר ובצל מגורד, שום, פירורי לחם, ביצה ותבלינים. מערבבים היטב. מניחים את התערובת בצד ל-10 דקות עד שפירורי הלחם יספגו מעט את הנוזלים והתערובת תתגבש.

3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן.

5. יוצרים מהתערובת כדורים (בגודל של פינג פונג) ומניחים על נייר האפייה. משטחים מעט עם ידיים רטובות. חשוב ללחוץ עליהן ממש מעט כדי שלא יצאו דקות מדי ויתייבשו באפייה.

6. מרססים את הקציצות מעל עם ספריי שמן (או מזלפים ממש מעט שמן זית מעל כל קציצה) ואופים במשך 20 דקות. מומלץ מאוד להפוך אותן אחרי 10 דקות כדי שתהיינה זהובות מ-2 הצדדים.

7. מגישים חם, עם רוטב טחינה מתובל בצד.



הערות ושדרוגים:

• אם אתם רוצים את הקציצות עסיסיות אפילו יותר, אפשר להשתמש בפרגית טחונה או קצוצה דק.

• כמות הקינואה במצרכים גדולה ביחס למה שצריך במתכון. אתם יכולים כמובן לבשל רק 1/2 כוס קינואה, אבל בעיני, אם כבר מכינים, שווה להכין קצת יותר ולאכול אותה ככה עם קצת מלח. או פשוט להכפיל את שאר המצרכים ולהכין כמות גדולה יותר של קציצות.

• במקום גזר אפשר גם בטטה ואפילו זוקיני.

• חשוב – כשאתם מגררים את הבצל על פומפיה, יווצר לכם מעין מיץ ממנו. אל תשכחו להוסיף גם אותו לתערובת. יש בו המון טעם והוא גם יוסיף רכות לקציצות.

• אם לא אוהבים אפשר להשמיט את השום.

• במקום פירורי לחם אפשר לשים פרוסה של לחם שמשרים כמה דקות במים וסוחטים היטב. במקרה כזה, רק הקפידו לערבב טוב טוב את התערובת אחרי הוספת העוף והקינואה כדי שהלחם יתפזר כמו שצריך.

• אל תדלגו על שלב ריסוס השמן בתבנית ומעל הקציצות, זה מה שיבטיח שהן לא ידבקו לתבנית מתחת ויקבלו צבע זהוב מעל ומלמטה.

• חשוב לא לאפות את הקציצות יותר מדי כדי שהן תשארנה עסיסיות. מספיק צבע זהוב עדין והן מוכנות.

• כן, אם אתם רוצים אפשר גם לטגן. אפשר עם פירורי לחם מסביב ואפשר גם בלי. ובבקשה לא בשמן עמוק, מספיקות 2 כפות שמן זית במחבת כדי לצרוב את הקציצות כמו שצריך מ-2 הצדדים.

עוף חגיגי בדבש ומיץ ענבים

עוף חגיגי: עוף בדבש ומיץ ענבים

מרכיבים:
2 עופות
1/2 כוס דבש
3 כפות סויה
2 כוסות תירוש ענבים
2 סלקים, קלופים ופרוסים גס
3 גזרים, קלופים וחתוכים גס
1 בטטה גדולה, קלופה ופרוסה גס
ראש שום מפורק באופן גס
2 בצלים, קלופים וחתוכים לארבע
שתי חתיכות קטנות של ג'ינג'ר קלוף
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש תנור לחום גבוה (230 מעלות).

2. מתבלים היטב את העוף מבפנים ומבחוץ במלח ובפלפל.

3. מערבבים את הדבש, הסויה ומיץ הענבים היטב. אפשר בסיר קטן על להבה נמוכה, כי אז הדבש נמס ומתערבב בקלות.

4. אני אוהבת להכין את העוף בסיר אלומיניום, מהסוג הפושטי ביותר, שיש לו מכסה תואם. אפשר גם בפיירקס (ואז מכסים באלומיניום) או בסיר ברזל. מסדרים את הירקות על קרקעית הסיר ומניחים מעל את העופות. מורחים את העופות היטב ברוטב הדבש ויוצקים את היתר מסביב. בוזקים עוד קצת מלח ופלפל מסביב.

5. אופים בחום גבוה במשך שעה. אחרי שעה מוציאים את העוף ומורחים אותו שוב ברוטב שהצטבר בקרקעית. מכסים את תבנית האפייה, מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות ומחזירים את העוף לתנור לשלוש שעות לפחות, ואפשר גם ללילה שלם.

7. לפני ההגשה מורחים את העוף שוב בשכבה עבה מהרוטב ומחזירים לתנור בחום עליון גבוה (250 מעלות), ללא מכסה, לרבע שעה או עד שהעוף מהמם.

עוף סיני של הניה

עוף סיני של הניה

 


1 בצל

5 כרעיים

1/4 כוס סויה

2 כפות קטשופ

מעט דבש
 

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל, מטגנים עד להזהבה,

מוציאים מהאש.

משחימים את העוף משני צידיו

ומחזירים את הבצל.

מוסיפים סויה, קטשופ ודבש.

מרתיחים, מכסים

ומבשלים על אש קטנה שעה ורבע.

נהנים.

פרגיות עם אורז בתנור

להשרות ק"ג פרגית  עם צ'ילי סילאן וטריאקי כשעה.

בצל גדול לחתוך לקוביות קטנות.

 לטגן מעט עם הבצל, להוסיף פטרוזיליה , מרק עוף , מלח ,פפריקה כפית.

להוסיף 2 כוסות אורז לערבב.

 לצקת לתבנית עם 3 כוסות מים רותחים.

על גבי האורז להניח את הפרגיות ולכסות.   תנור ל-180 45 דקות .

5 דקות אחרונות להוריד את הכיסוי.

מוקפץ שלי

מוקפץ - בסגנון אישי

 

 

2 כוסות אורז לבשל כרגיל:
מעט שמן לחמם, להוסיף 2 כוסות אורז, מלח בנדיבות ולערבב היטב.
להוסיף 4 כוסות מים רותחים ולהנמיך את הלהבה לחלשה ביותר, לכסות את הסיר ולבשל עד אשר יש חורים באורז.
לכבות את הלהבה ולהמתין עם סיר מכוסה כ-10 דקות.

במקביל:
250 ג'' חזה עוף חתוך לרצועות
פלפל אדום גדול או שני קטנים חתוכים לרצועות
2 בצלים ירוקים חתוכים
3 גזרים קלופים חתוכים לפרוסות דקות.
1/2 כרוב חתוך לרצועות שאינן דקות מידי.
כל סוג של ירק/ בשר - להקפיץ על מחבת חמה  בנפרד ולהעביר לכלי.

לסיום, במחבת להכין את הרוטב -
1/2 כוס מים + 1/2 כוס רוטב טריאקי + 1/4 כוס צילי מתוק - לבשל מעט.
להוסיף את הירקות והבשר לרוטב ולבשל תוך ערבוב כשתי דקות.
להוסיר מן האש ולהרכיס את המנה.

בכלי גדול לפזר את האורז.
מעל לפזר את המוקפץ.

פרגיות בתנור

פרגיות בתנור- עופר ששון

 

מצרכים:

6 חתיכות פרגיות גדולות (כל פרגית חותכים ל2 לאורך)

בצל בינוני חתוך לטבעות

משרה לפרגיות:

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כפית גדושה כמון

כפית א.מרק

כפית גדושה תבלין גריל

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כף שמן

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

ההכנה:

שמים בקערה את הפרגיות ובצל חתוך לטבעות.

מוסיפים את כל התבלינים ומעסים טוב טוב את הפרגיות.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות לספיגת הטעמים.

מרפדים תבנית של תנור בנייר אפייה ומסדרים את הפרגיות, מפזרים את הבצל מעל הפרגיות.

מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. לחצי שעה בערך. לאחר רבע שעה הופכים את הפרגיות.

מקלובה

מקלובה- רבקהלה

 

פרגיות 10

2 בצלים

5 שיני שום

בהרט

כרובית

תפוחי אדמה

גזר

חצילים

מלח, פפריקה

אורז

משרה שתי כוסות אורז במים ל10 דקות.

שוטפת פרגיות וחוצה אותן.

בסיר שטוח מעט שמן שני בצלים ברצועות ושום, כפית בהרט פפריקה מתוקה ומלח עם הפרגיות. בוחשת 7-8 דקות. כשהפרגית מוכנה מוציאה הכל לצלחת. 1/2 כרובית מפורקת, 3 גזרים פרוסים, 2 תפוחי אדמה בפרוסות וחציל בקוביות. הכל בסיר עם בהרט ופפריקה ומלח. מחזירה מעל את הפרגית ואת האורז המסונן. מעל האורז להוסיף בהרט ומלח וממלאה מים מעל האורז.כ-2 סמ׳ בישול איטי על אש נמוכה כשעה וחצי.

לפזר שקדים קלויים ופטרוזיליה גם מבחוץ.

פאייה עוף

פאייה עוף-עפרה אופלטקה

חומרים:
1 ק"ג עוף מחולק לירכיים, שוקיים, כנפיים
1/4 כוס שמן זית
1 בצל סגול
3 נקניקיות צ'וריסוס
1 כוס עגבניות שרי
2 שיני שום קצוצות
1 ליטר מים (או ציר עוף/ירקות)
2 כוסות אורז
250 גרם אפונה גינה
3 פלפלים אדומים
1/2 כפית פלפל ירוק חריף
מעט זעפרן או כורכום

אופן ההכנה
1. מטגנים את העוף במחבת עם שמן זית. מעבירים לנייר סופג.

2. באותה המחבת מטגנים בצל סגול וצ'וריסוס. מוסיפים עגבניות קלופות ושום.

3. מחזירים את העוף למחבת. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את האורז ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים פלפלים, כורכום ואפונה. מבשלים מכוסה על להבה קטנה במשך חצי שעה.

5. מגישים בתוך המחבת.