עוגת מרנג

עוגת מרנג

מרכיבים:

6 חלבונים 

1.5 כוס/ות סוכר 

2 כף/ות חומץ 

מלח - קורט

קרם טרטר - קורט

500 גרם שמנת מתוקה 

100 גרם שוקולד לבן 

100 גרם שוקולד מריר 

1 כף/ות  קורנפלור 

מחממים תנור ל-160 מעלות. מקציפים חלבונים (ששהו בטמפרטורת החדר),סוכר, קורנפלור,מלח ,חומץ ואת הטרטר ומקציפים עד להיווצרות קצף סמיך ודביק. משרטטים 2 עיגולים בקוטר 24-26 על נייר אפייה, הופכים את הנייר,שופכים פנימה את רוב הקצף (משאירים כרבע כמות),מעצבים יפה את הקצף לשני עיגולים, מיתר הקצף מזלפים צינורות. מכניסים לתנור ומורידים את החום ל-100 מעלות, אופים שעתיים ומחצה, משאירים בתנור כבוי עוד שעה. מכינים את הקרמים: מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים אליה שוקולד לבן מומס וממשיכים עד להאחדה. חוזרים על הפעולה עם השמנת השנייה ועם השוקולד המריר. ההרכבה: תחתית אחת מרנג, עליה מורחים קרם אחד, מעל המרנג השני ומעל הקרם השני. שוברים את הצינורות ותוקעים בקרם. מעבירים למקפיא עד חצי שעה לפני ההגשה....

נשלח מה-iPhone שלי

עוגת פרג וגבינת שמנת

מצרכים:

למלית הפרג:

 

1 כוס (250 מ"ל) חלב

 

⅔ כוס (130 גרם) סוכר

 

200 גרם פרג טחון טרי

 

50 גרם (כ־⅔ כוס) פירורי ביסקוויט

 

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

 

לבסיס:

 

150 גרם (2 כוסות) פירורי ביסקוויט

 

1 כף סוכר

 

75 גרם חמאה מומסת

 

לתערובת הגבינה:

 

3 ביצים גדולות

 

½ כוס (100 גרם) סוכר

 

2 גביעים (2x225 גרם) גבינת "נפוליאון" בטעם טבעי 25%

 

1 גביע שמנת חמוצה "של פעם" 27%

 

4 שקיקים סוכר וניל

 

קליפה מגוררת מחצי לימון

 

6 כפות קורנפלור

 

עוגת פרג וגבינת שמנת - אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת מלית הפרג. מרתיחים את החלב עם הסוכר בסיר בינוני. מוסיפים את הפרג, ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות. מסירים מהאש, ומוסיפים פירורי ביסקוויט ומיץ לימון. מערבבים היטב ומצננים. (אפשר להכין את המלית יום קודם, ולשמור במקרר בכלי מכוסה.)
2. מחממים תנור לחום קצת נמוך מבינוני (150 מעלות). מכינים את הבסיס. מערבבים את פירורי הביסקוויט ואת הסוכר עם החמאה המומסת, ומשטחים על תחתית תבנית בקוטר 26-24 ס"מ. מהדקים ואופים במשך 12 דקות. מצננים מעט.
3. מורחים את מלית הפרג על הבסיס בעיגול שקוטרו קטן מקוטר הבסיס ב־3-2 ס"מ ועוביו אחיד (ראו טיפ בסוף המתכון).
4. מכינים את תערובת הגבינה. מקציפים את הביצים עם ¼ כוס סוכר במשך 4-3 דקות לקציפה בהירה ותפוחה. בקערה שנייה מערבלים יחד גבינה, שמנת, ¼ כוס סוכר, סוכר וניל, קליפת לימון וקורנפלור עד שכל הסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים את קציפת הביצים בזרם דק, תוך ערבול מתמיד. משלימים את הבלעת הביצים לתוך תערובת הגבינה בעזרת מרית. יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית. מניחים את תבנית העוגה על תבנית שטוחה גדולה, ואופים במרכז התנור במשך כשעה, עד שפני העוגה, כולל המרכז, תפוחים באופן אחיד, ורק מרכז העוגה עדיין רוטט מעט. מוציאים את העוגה מהתנור, ומריצים מיד להב סכין דק סביב שולי העוגה, כדי להפריד אותם מדופנות התבנית (כך מונעים היסדקות של פני העוגה ומאפשרים לעוגה לשמור על גובה אחיד). מצננים לגמרי. מכסים היטב, ומניחים לעוגה להתייצב במקרר במשך לילה לפחות. 
טיפ: כדי לעצב עיגול של מלית פרג בקוטר הרצוי, מניחים במרכז הבסיס האפוי רינג או מסגרת תבנית שקוטרם קטן ב־3-2 ס"מ מקוטר התבנית. מורחים את תערובת הפרג בתוך הרינג, מהדקים קלות בגב כף, ומחליקים את פניה. מרימים את הרינג בזהירות.

עוגת שוקולד לבן ותותים

קרם בוואריה וניל  וזוכי

אפשר להכין את הבוואריה בכלי גדול בעל שוליים גבוהים (בנפח של ליטר לפחות) או בתוך כלים אישיים. 1 שקית  ג'לטין 5 חלמונים 125 גרם סוכר 1/2 ליטר חלב 1 מקל וניל 2 מיכל שמנת מתוקה  + משרים את שקית הג'לטין ב 1/2 כוס מים קרים. + מקציפים חלמונים וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. + בינתיים מרתיחים את החלב, חוצים את מקל הווניל, מגרדים את תוכנו לתוך החלב ומוסיפים גם אותו לחלב. + שופכים את החלב הרותח לתוך תערובת החלמונים, מערבבים מעט, מחזירים את התערובת אל הסיר ומנמיכים את האש. בוחשים כל הזמן בכף עץ עד שהקרם מתעבה אך אינו מתחמם למעלה מ-85 מעלות. יוצקים מיד את הקרם אל קערה המונחת על קרח כדי לעצור מיד את הבישול. + סוחטים את עלי הג'לטין המרוככים ומערבבים אותם עם הקרם עד שהם נמסים לחלוטין (מי שחושש מגושים יכול לסנן את הקרם). + מקציפים שמנת מתוקה עד שמתקבל קצף יציב ומקפלים את הקצפת אל הקרם כשהוא בטמפרטורת החדר (קצפת שתוכנס לקרם חם תהפוך לנוזלית ותאבד את אווריריותה. יחד עם זאת צריך להיזהר שהקרם לא יתקשה בגלל הקור, אלא ישאר נוזלי). +מסדרים בישקוטים טבולים בחלב בתחתית  הכלי. + מעבירים את הבוואריה לכלי מעל הבישקוטים. + לפני ההגשה: טובלים את תחתית הכלי כמה שניות במים חמים כדי לשחרר את הבוואריה מהתבנית והופכים על צלחת. אפשר לקשט בפירות טריים, קצפת או רוטב שוקולד (אמיתי!).

פחזניות

מתכון פחזניות של קארין גורן טעימות :
על הגז מבשלים כוס מיים ו100 גרם חמאה כפית סוכר ורבע כפית מלח כשהמיים רותחים והחמאה נמסה מוסיפים כוס קמח ומערבבים היטב שהתערובת תהפוך לגוש בצק .מכבים את הגז ומכניסים למיקסר מערבלים בוו גיטרה (המעוגל עם הפס באמצע) דקה ולאחר מכן מוסיפים 4 ביצים שלמות אחת אחרי השנייה עד שנוצר בצק דביק .אני מעבירה את התערובת לשקית זילוף ומזלפת פעם קטנים ופעם גדולים לפי הטעם האישי אופים על 180 מעלות ואחרי 25 דקות פותחים את התנור ושמים פטיש של שניצל עם הדלת פתוחה ל10 דקות עד שיזהיבו ושלא ייפלו . לאחר מכן מוציאים מהתנור ועם סכין בבסיס הפחזנייה נועצים כדי להוציא את האוויר אחרי שהן מתקררות ממלאים בקצפת וניל.
מילוי 2 שמנת מתוקה 1 אינסטנד כוס חלב וכף סוכר .

רולדה שוקולדה

רולדה שוקולדה

לגלילה:
4 ביצים מופרד חלמונים חלבונים
5 כפות סוכר
¾ כוס קמח תופח
2 כפות קקאו מחוקות
גרידת מחצי קליפת לימון
למלית:
שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
כף ריבת תות או דובדבנים (לא חובה)
לציפוי
100 גר שוקולד מריר מומס עם רבע כוס חלב
מקציפים חלבונים עם שלוש כפות סוכר לקצף יציב בקערה נפרדת מקציפים 4 חלמונים עם שתי כפות סוכר וגרידת לימון. מערבבים את החלבונים עם החלמונים ואז מנפים לקערה את הקמח והקקאו
בחום גבוה של 200 מעלות ועל נייר פרגמנט משומן משטחים את התערובת ואופים ל8-10 דק’- לא יותר!!!
מוציאים את הגלילה השטוחה והופכים בזהירות על מגבת מטבח, מפרידים מהפרגמנט, מגלגלים עם המגבת את הרולדה החמה ומחכים שתתקרר.
פלא – הגלילה אלסטית ונוחה כל כך לעבודה אפשר למרוח עליה כף ריבה ומעל למרוח את השמנת שהוקצפה לקצף יציב עם 3 כפות סוכר ושוב מגלגלים לרולדה יפה.
מכניסים למקרר.
לציפוי הגלילה מכסים ב100 גר’ שוקולד שהומס ברבע כוס חלב אחרי שהשוקולד לציפוי התקרר קצת – יוצקים על הרולדה ומכניסים למקרר.
אחרי כשעתיים מעבירים לכלי יפה ונקי.
זהו!למקרר.

רולדת תותים וקצפת

רולדת תותים וקצפת - סבתא דבורה

חומרים לרולדה:
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל (אמיתית)
1/2 שקית אבקת אפיה
 נייר אפיה

קרם:
 1 שמנת מתוקה
1 אבקת איסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
1 חבילה תותים
2 כפות ריבת תות

אופן הכנה:
מפרידים את הביצים את החלבון (הלבן) לקערת המיקסר ואת החלמון (הצהוב) לקערית קטנה .
להוסיף לחלמון את תמצית הוניל ואבקת האפיה ולערבב היטב עם כפית עד שהתערובת נעשת בהירה .
להקציף את החלבון כ-3 דקות עד לקבלת קצף , להוסיף את הסוכר ולהקציף עד לקבלת קצף מבריק .
להוסיך ידנית את החלמון ולמערבב בתנועות קיפול בעזרת מרית (לקקן) עד לקבלת תערובת אחידה,
להוסיף את הקמח ושוב לערבב בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית מרובעת של התנור , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה (לפזר בעזרת המרית) לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי.
מקררים את העוגה .

בעזרת סכין משחררים את קצבות העוגה (סביב כל העוגה) ומעבירים את הסכין מתחת לפני העוגה לשחרר את התחתית (ראה צילום) עד שכל העוגה נפרדת מהתחתית מתחילים מקצה אחד עד שמגיעים לקצה השני..

קרם:
להקציף 2 שמנת מתוקה עם 1/2 כוס חלב ואבקת איסטנט פודינג לקצף יציב.

הרכבת העוגה:
כשהעוגה על גבי התבנית מורחים 2 כפות ריבת תות על פני כל העוגה , מפזרים כ-5 תותים חתוכים לקוביות גדולות , מורחים 1/2 מכמות הקצפת על פני כל העוגה מגלגלים את העוגה (אני מרימה עד לחצי העוגה ושוב הופכת ) לקבלת רולדה , מרימים את הרולדה בעדינות (תופסים מתחתית הרולדה ומרימים ) למגש הגשה מורחים את יתרת הקצפת שנשארה על פני כל העוגה מישרים ומשטחים את הקרם עם סכין רחבה , חוצים לחצי 6 תותים יפים מניחים על גבי הקרם ומורחים אותם בעזרת מברשת (רצוי סיליקון) בעדינות בריבת תות כך התותים נשארים מבריקים ויפים , שומרים בקרור ונהנים.