קיש בצל

קיש בצל

לבצק:

2 כוסות קמח
1 ביצה
100 גר'' חמאה
כפית מלח
2-3 כפות מים קרים לפי הצורך
לעבד לבצק, לעטוף בניילון ולשמור במקרר שעה לפחות.

למלית:

6-7 בצלים גדולים פרוסים דק.
3 שיני שום קצוצות.
לאדות בחמאה בצל ושום. להסיר מהאש. להוסיף אגוז מוסקט, מלח פלפל.
לערבב 3 ביצים

1       שמנת מתוקה.

לרפד תבנית פאי בבצק לדקור את פני הבצק במזלג.

1. מערבבים את תערובת הביצים והשמנת עם תערובת הבצל ואח"כ שופכת הכל על הבצק.

2. אפשר לפזר את מלית הבצל על הבצק ומלמעלה לשפוך את תערובת הביצים והשמנת.

לאפות בערך 30 דק'' עד שמזהיב.

לפרוס רק אחרי שמתקרר.

קיש צרפתי קלאסי - שרון & רנה

מתכון לקיש צרפתי

מרכיבים (16 מנות):
 

לבצק
400 גר' (3 כוסות פחות 1 כף גדושה) קמח לבן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
160 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
מים קרים על פי הצורך (2-3 כפיות, לא יותר)

למלית
200 גר' גבינות מגוררות או חתוכות לקוביות.
אני אוהבת לשלב מספר סוגים, כגון: קשקבל, בולגרית, מוצרלה, גאודה, אמנטל, גבינת עזים, רוקפור, או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים.

חשוב: אם משתמשים בגבינות שטעמן עז (כמו רוקפור), חשוב לשלב עם גבינות אחרות כדי שהטעם של הגבינה לא ישתלט על כל הקיש.
 

250-300 גר' ירק שאוהבים (ברוקלי, כרובית, פלפל, בטטה, בצל ופטריות וכו"ב).
בכל מקרה יש לעבד את הירקות מראש ולקרר לפני הכנת הקיש. לקלות את הפלפלים ולקלף, לחלוט את הכרובית או הברוקלי, לבשל את הפטריות או הבטטה וכו'.
 

שילובים מומלצים
ברוקולי וקשקבל
כרובית ורוקפור
תרד וכרישה עם גבינת פטה
פלפל קלוי וגבינות עזים
אנטיפסטי ועגבניות מיובשות עם גבינת פטה וזיתים משובחים
בטטה ותימין עם בולגרית
בצל ופטריות עם גאודה

 

לרויאל

1 שמנת מתוקה
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
קורט מוסקט מגורר
1 כף קמח תופח

 

אופן ההכנה:

1. הבצק:  במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים קמח, סוכר, מלח וחמאה עד שנוצרים פירורים דקים (כמו חול ים או קוסקוס דק).
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
אם התערובת פירורית ולא נוצר כדור בצק – מוסיפים, בהדרגה, מעט מאוד מים קרים מאוד.
ברגע שיש כדור בצק מפסיקים את פעולת המעבד (חשוב מאוד להימנע מעיבוד יתר.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה (או יותר. עד 3 ימים יהיה ממש בסדר, יותר מזה – אפשר להקפיא את הבצק).
3. מכינים את הקלתית: מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים את התחתית והדפנות של תבנית קיש בקוטר 22-24 ס"מ.
מסירים שאריות של בצק (מה שמעבר לגובה התבנית), דוקרים את הבצק במזלג ומקררים שוב כחצי שעה (או יותר כפי שהוסבר בסעיף 2).
4. מרכיבים את הקיש: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מפזרים מחצית מכמות הגבינות על בסיס הקיש.
מסדרים מעל את הירקות (המעובדים!) ומעליהם את יתרת כמות הגבינות.
6. מכינים את הרויאל: מערבבים היטב את כל החומרים לרויאל (רצוי בעזרת מטרפה) ויוצקים על הקיש כמעט עד לגובה הבצק (זהירות, שלא יישפך!).
7. אפיה: אופים בחום בינוני (180 מעלות) 40-45 דקות, עד שפני הקיש תפוחים וזהובים והריח מתפשט. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.
8. להגשה חגיגית במיוחד – מחלצים את הקיש מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה חגיגית.

קיש עגבניות וגבינת עזים

קיש עגבניות וגבינת עזים

חומרים לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ:
לבסיס:
2 כוסות (280 גרם) קמח
1 כפית שטוחה מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך
למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 ביצים
1 כף קמח
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
200 גרם גבינת עיזים רכה (כמו פרומעז) פרוסה לטבעות
צרור עגבניות שרי (כולל הגבעול) מוברשות בשמן זית, לקישוט
הכנה:
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים במעבד המזון, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. במידה והבצק פירורי, יש להוסיף את המים הקרים.
2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח קלות לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים במזלג ומקפיאים 20 דקות.
4. מחממים תנור ל – 180 מעלות.
5. אופים ישר מהמקפיא אפיה עיוורת 10-15 דקות (רצוי בעזרת קטניות שישמשו כמשקולות, ראה טיפים כאן) עד שהבצק יבש למראה ומתחיל להזהיב.
6. מוציאים מהתנור ומצננים. בינתיים מכינים את המלית:
7. טורפים שמנת מתוקה עם ביצים. מנפים מעל קמח, וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מתבלים במלח ופלפל.
8. מרכיבים ואופים: מסדרים על הקלתית עגבניות מיובשות וגבינה. יוצקים את המלית מעל ומקשטים בעגבניות שרי.
9. אופים כ – 35 דקות, או עד שהמלית יציבה וזהובה.

קיש בצל

קיש בצל- אליה סהר

לבצק:

2 כוסות קמח
1 ביצה
100 גר'' חמאה
כפית מלח
2-3 כפות מים קרים לפי הצורך
לעבד לבצק, לעטוף בניילון ולשמור במקרר שעה לפחות.

למלית:

6-7 בצלים גדולים פרוסים דק.
3 שיני שום קצוצות.
לאדות בחמאה בצל ושום. להסיר מהאש. להוסיף אגוז מוסקט, מלח פלפל.
לערבב 3 ביצים

1       שמנת מתוקה.

 

לרפד תבנית פאי בבצק לדקור את פני הבצק במזלג.

1. מערבבים את תערובת הביצים והשמנת עם תערובת הבצל ואח"כ שופכת הכל על הבצק.

2. אפשר לפזר את מלית הבצל על הבצק ומלמעלה לשפוך את תערובת הביצים והשמנת.

לאפות בערך 30 דק'' עד שמזהיב.

 

לפרוס רק אחרי שמתקרר.