מתכון לעוגת גבינה אפויה נהדרת ללא סוכר וללא גלוטן

מתכון לעוגת גבינה אפויה נהדרת ללא סוכר וללא גלוטן

750 גרם גבינה לבנה 5%
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 שמנת חמוצה קטנה של טרה
4 כפות שטוחות של קורנפלור
1 כוס תחליף סוכר. אני שמתי ספלנדה.
מעט תמצית וניל

ההכנה:

מקציפים חלבונים עם סוכר וניל וכשהקצף מתקשה מוסיפים בתנועות קיפול את התחליף סוכר.

בקערה נפרדת מערבבים גבינה,שמנת חמוצה,חלמונים וקורנפור - מערבבים טוב עד שאין גושים של הקורנפלור.

מערבבים את שתי התערובות ע"י קיפול תערובת הגבינה לתוך החלבונים.

מכניסים לתבנית קוטר 24 עטופה בנייר כסף מלמטה ( למנוע נזילה ) ומכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות.
בתחתית התנור מניחים קערה עם מים. אופים 5 דקות ב-180 מעלות ולאחר מכן מורידים החום ל-150 מעלות לעוד שעה.

במהלך האפייה העוגה עולה ואז צונחת מעט. לקרר כ-4 שעות להתייצבות סופית.

תהנו.

224,567
צפיות

עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן

המתכון של סיון אברג'יל אוחיון

הנסיכה בלבן, עוגת גבינה חלומית מקושטת בלבן לכבוד שבועות. ניתן לצפות בקצפת עם זילופים או להשאירה נקייה וצחה עם מעט אבקת סוכר- לבחירתכם.. ✳️✳️בסוף המתכון מצורפים גם טיפים ממני להצלחה בטוחה✳️✳️

הוספה לספר
המתכונים שלי

 

 

• הדפסה
• שליחה
  במייל

הקודם1/3הבא

• קטגוריהעוגות
• כשרותכשר חלבי
• דרגת קושיבינוני

מרכיבים

• מרכיבים לעוגה
• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 יחידה שמנת בטעם של פעם
• 6 יחידות ביצים XL
• 4 כפות גדושות כפות קורנפלור
• 3 כפות גדושות פודינג וניל צרפתי
• 1/4 1 כוסות סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 1 כפית גרידת לימון

• מרכיבים לציפוי קצפת (לא חובה)
• 500 מיליליטרים שמנת מתוקה של השף הלבן
• 4 כפות פודינג וניל צרפתי
• 2 כפות אבקת סוכר
• הוסיפי את המצרכים
  לרשימת הקניות שלך

אופן ההכנה

• 1
  להפריד ביצים היטב( חשוב מאוד) *להוציא את הגבינות והביצים לפני כן שיהיו בטמפ׳ החדר! (את הביצים רצוי להפריד לפני כשהן קרות כך יותר קל). להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר+ סוכר וניל עד לקצף יציב, מבריק ותפוח( ולא יותר מידי!!) את הסוכר להוסיף בהדרגה בקערה נפרדת להקציף היטב את החלמונים עם שאר הסוכר( 1/4 כוס) לבלילה תפוחה מעט ,עד שכל הסוכר נמס ולהוסיף את הגבינות ושאר החומרים בהדרגה ולהקציף עוד קצת עד שהבלילה חלקה מאוד ואין גושים! לקפל את קצף החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות מאוד*עד להתאחדות כל החומרים יחדיו!(ב 3-4 מחזורים) לשמן מעט תבנית עגולה 22/24 / תבנית מרובעת בינונית גם בתחתית גם בצדדים וגם בדפנות. לחמם תנור 30 דק לפני, למלא מים בתוך תבנית התנור השחורה(כמעט עד הסוף) ,ולחמם את המים יחד עם התנור למקם את התבנית מעל המסילה תחתונה בתנור להכניס את תבנית העוגה על המים לתנור שחומם מראש. 30 דק ראשונות על 200 מעלות 30 דק נוספות על 160 מעלות לא לפתוח את התנור בשום אופן! לאחר שעה אפייה לכבות את התנור, להשאיר את העוגה להצטננות לשעה נוספת.(בלי לפתוח תנור).


• 2
  למי שבוחר לצפות עם קצפת: להקציף את כל מרכיבי הציפוי על מהירות גבוהה במיקסר עד לקבלת קצפת יציבה מאוד ולהכניס לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול ולזלף שושנים מסביב לעוגה מלמטה למעלה. לא חובה לצפות בקצפת העוגה יפה וטעימה גם נקייה עם אבקת סוכר .


• 3
  ✳️טיפים לעוגה מושלמת✳️ 1. להוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפ׳ החדר, אך עדיף להפריד את הביצים שהן קרות, יותר קל.. 2. להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!! 3. ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה ( אך לא קשה מידי!) 4.את העוגה יש לאפות על תבנית מים ( כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים(בן מארי)יש לחמם תנור על 200 מעלות לפני ההכנה 5. לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע( כל אחת ובתנור שלה.. הכוונה יותר לכיוון מטה)שליש תחתון של התנור.. 6.להשתמש בתבנית לא קפיצית!!!!!!!אחרת המים יחדרו..אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא 7.כשמאחדים את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף 8.לשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות 9.לא לפתוח את התנור 10. להשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה 11. האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה ( לא טורבו) 12. יש לקרר את העוגה לילה במקרר. 13.זיכרו- העוגה גובהת מאודדד בתנור אך לאחר הצטננות והתייצבות הגובה שהיה בתנור יורד.. אך עדיין העוגה נשארת גבוהה ואוורירית זה אומר שככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר כך העוגה תצא גבוהה יותר הגובה של העוגה בסוף הוא כגובה הבלילה בהתחלה.....

עוגת פרורים

עוגת פרורים- ליאת

בצק:

3 חלמונים

 כוס קמח תופח

3/4 חבילת מחמאה

1/4 כוס סוכר

לאפות 10. דקות

טורפים3 חלבונים עם כוס סוכר

2 גבינת 5 ו 1/2 כוס סוכר 1. סוכר וניל

שמנת מתוקה להקציף

לפורר בסקויטים

עוגת גבינה דיאטתית

עוגת גבינה

מפרידים 6 ביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים חלבונים+5 כפות סוכר.

בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, 3 גבינה, אשל, 3 כפות קורנפלור , 10 שקיות סוכרזית, סוכר וניל, פודינג וניל. 

מאחדים בין 2 הקערות. מעבירים לתבנית.

בתנור שחומם מראש מניחים את העוגה ומתחתיה תבנית עם מים רותחים. 

כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור ומשאירים אותה עוד רבע שעה בפנים.

בתאבון!!!!

קינוח גבינה, לוטוס ושוקולד בכוס

קינוח בקלי קלות שנראה כמו מיליון דולר ולא מצריך תנור בכלל - מכינים שכבת שוקולד עשירה, מערבבים גבינת שמנת וממרח לוטוס עם קצפת ומגישים בשכבות בתוך כוס או צנצנת

צילום: דניה ויינר

מרכיבים (10 מנות):

לשכבת השוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

לשכבת הגבינה והלוטוס:

• 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%
• 150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 16 גרם (2 כפות) אבקת סוכר

לעיטור:

• 10 עוגיות לוטוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את שכבת השוקולד: מרתיחים 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים כ-30 דקות לטמפ' החדר. מקציפים את יתר השמנת (150 מ"ל) לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת השוקולד. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בקירור.

2. מכינים את שכבת הגבינה: שמים גבינה וממרח לוטוס בקערה ומערבבים בעזרת כף.

3. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה. מעבירים לשקית זילוף.

4. מרכיבים את המנה: גוזרים בשקיות הזילוף פתח בקוטר של 1 ס"מ. מזלפים בכוס בנפח 80 מ"ל (המתכון מספיק ל-10 כוסות כאלו) שתי שכבות מכל סוג (שוקולד וגבינה) לסירוגין (סה"כ 4 שכבות). מקררים 4 שעות להתייצבות ועדיף למשך הלילה.

5. לפני ההגשה: מעטרים בפירורי עוגיות לוטוס או בעוגיות שלמות.

עוגת גבינה ופירות

2 ביצים,

3 סיטיביה/סוכרזית, 

250 ג' גבינה לבנה רזה כלשהי .

להקציף את החלבון עם הסיטיביה עד לקצב יציב.

את החלמון להקציף בנפרד והוסיף את הגבינה. 

לערבב הכל ביחד להכניס לתנור (זה הרבה זמן).

אחרי שמוציאים מהתנור לקרר ולשפוך למעלה או יוגורט עם סיטיביה ולפזר תותים או יוגורט 0 אחוז עם פירות כלשהם :)))

פיצה מכרובית

עוגת גבינה אפויה

לתבנית עגולה קוטר 26-28



לבסיס העוגה:


150 גרם פטי בר / עוגיות חמאה מרוסקות (אני מעדיפה ביסקוויטים של עלית, חמאתיים יותר)* (טיפ נוסף בסוף המתכון)
100 גרם חמאה מומסת
3 – 5  כפות סוכר (אפשר לוותר, אבל בגלל שהעוגה לא כל כך מתוקה, זה נותן טוויסט של טעם)



למלית הגבינה:

750 גרם גבינת שולחן (גבינה לבנה 9 אחוז שומן)
כוס פחות כף סוכר לבן
2 שקיקים סוכר וניל/כפית וחצי תמצית וניל
5 ביצים גודל L או 6 ביצים גודל M
(מי שאוהב יכול להכניס כף גרידת לימון / גרידת תפוז לחגיגה הזו)

לציפוי העוגה:

2 גביעים שמנת חמוצה (אני מעדיפה שמנת של פעם – הרבה יותר דומיננטית)
5 שקיקים סוכר וניל (סה”כ 50 גרם)

להכנה …

מחממים תנור ל- 150 מעלות – חום בינוני נמוך.
מכינים את התחתית, מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או בשיטה הישנה והמוצלחת לא פחות – באמצעות מערוך (מכניסים את הביסקוויטים למגבת קטנה ועוטפים אותם, עם מערוך מכים במגבת עד שנוצרים רסיסים של ביסקוויטים).

מערבבים פטי בר מרוסקים עם סוכר וחמאה מומסת עד לתערובת יציבה.
משמנים תבנית אפייה (מתפרקת) מעט בחמאה/שמן צמחי. ומהדקים את התערובת לתחתית. אפשר עם תחתית של כוס, זה יוצר אחידות בגובה. אנחנו רוצים רק תחתית ולא צדדים.
מכניסים את התחתית המוכנה למקפיא לכ-15-25 דקות.

שמים את הגבינה בקערה/קערת מיקסר, הסוכר, תמצית /שקיקיי הוניל ומערבלים (מיקסר ידני רגיל עושה כאן עבודה מעולה)
מוסיפים את הביצים – זו אחר זו ומערבלים עד שאנחנו מקבלים תערובת אחידה.

מוציאים מהקפיא את התחתית ומעבירים מעליה את הבלילה.
מעבירים לתנור ל- 30 דקות, פותחים את התנור ומסובבים את העוגה מעט (תנורים בייתים, כולל שלי, אינם אחידים בפיזור החום… ולכן יש לסובב מעט את העוגה) ומשאירים כ- 20 דקות נוספות.

מוציאים את העוגה מהתנור – אני יודעת!!! היא נראית לא אפוייה במרכזה – זה נורמלי ובסדר, אתם יכולים להיות רגועים, משאירים את התנור עובד.

מצננים כעשר דקות – רבע שעה בחוץ.

בינתיים מכינים את הציפוי- מערבבים את החומרים עם מטרפה ידנית.
כשהעוגה מעט הצטננה מצפים בעדינות את העוגה, אפשר עם כף, מהשוליים כלפי פנים (כי בפנים היא עוד נוזלית ורכה מאוד).
מעבירים לתנור ל- 10 דקות נוספות ומוציאים מייד.
מצננים ומעבירים למקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

עוגת גבינה אפויה - שרון & רנה

המצרכים:
 

לבסיס:
140 גרם (1 כוס) קמח
קמצוץ מלח
80 גרם (1/3 כוס) סוכר
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה טרופה

 

למלית:
500 גר' גבינה לבנה, 5% או 9%
200 מ"ל (1 גביע) שמנת חמוצה
4 חלמונים
1 כף קמח
1 כף קורנפלור
4 חלבונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
40 גרם (1/2 חבילה) פודינג אינסטנט וניל

 

לציפוי:
1.5 גביעים שמנת חמוצה
1.5 כפות סוכר

 

אופן ההכנה:

 

1. מכניסים למעבד מזון קמח, מלח, סוכר וקוביות חמאה. מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם זה לא קורה, מוסיפים מעט (עד 1/4 כוס) מים קרים מאוד.

2. משטחים את כדור הבצק לצורת פיתה (כדי להקל על הרידוד בהמשך), ומכניסים למקרר לחצי שעה.

3. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ"מ, ומשטחים על גבי תחתית של תבנית בקוטר 26 ס"מ.
 

* חשוב להשתמש בתבנית כמה שיותר גבוהה, כדי לאפשר לעוגה לתפוח בנוחות.

* מה עושים עם שאריות הבצק? משתמשים בהן לבסיס של עוגה נוספת או לקישוט העוגה (ראו בפרק הגיוונים)
 

4. מכניסים את התבנית עם הבצק המרודד לחצי שעה למקרר, ולאחר מכן אופים בחום בינוני (180 מעלות) אפייה חלקית (10 דקות בלבד). בסיום האפייה מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות (לא בטורבו).

 

* טיפ: אין לכם זמן או כוח להכין קלתית? אתם יכולים לטחון או לרסק 200 גרם ביסקוויטים, להוסיף להם 100 גרם חמאה מומסת ולערבב היטב עד שכל השומן נספג בפירורים. לאחר מכן שטחו את התערובת בתחתית של תבנית אפייה וצננו היטב.

 

5. בינתיים מכינים את המלית: מערבלים במיקסר (עם וו K , הנקרא גם וו גיטרה) את הגבינה, השמנת, החלמונים, הקמח והקורנפלור.

6. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים אבקת אינסטנט פודינג וניל ומקציפים דקה נוספת.

7. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות, מבלי לשבור את הקצף ומבלי לאבד נפח. בסופו של דבר הקצף הוא שייתן לעוגה את הנפח והמרקם האוורירי - לכן חשוב מאוד לשמור עליו!

8. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס האפוי חלקית ומכניסים מיד לתנור שחיממנו מראש ל-150 מעלות. אופים שעה וחצי.
 

* טיפ: הממהרים יכולים לוותר על הפרדת הביצים, להכניס את כל החומרים יחד לקערת המיקסר, לערבב היטב ולצקת על הבסיס המוכן. העוגה תצא פחות גבוהה ופחות אוורירית, אבל עדיין טעימה מאוד, דומה יותר לעוגת הגבינה הניו-יורקית. במקרה שבוחרים באפשרות זו מומלץ להחליף לפחות מחצית מכמות הגבינה בגבינת שמנת.

* חשוב: את עוגת הגבינה אופים בתכנית התנור הרגילה, בשום אופן לא בטורבו, ובחום שלא יעלה על 150 מעלות.
 

9. בגמר האפייה מוציאים את העוגה, משחררים את הדפנות שלה (מעבירים סכין חד בין דופן התבנית לעוגה), ומחזירים את העוגה לתנור הכבוי למשך כשעה. כעבור שעה מוציאים את העוגה מהתנור וממשיכים לקרר בטמפרטורת החדר למשך שעה נוספת. רק כשהעוגה התקררה לחלוטין מצפים אותה, אם רוצים. בכל מקרה יש לאפשר לעוגה להתייצב כמה שעות (ורצוי לילה שלם) במקרר לפני ההגשה.
 

* בגרסת הממהרים אין צורך בקירור האיטי. מוצאים את העוגה מהתנור בתום האפייה ומצננים בטמפרטורת החדר. אין צורך לשחרר דפנות.
 

10. לציפוי: מערבבים היטב את השמנת והסוכר, יוצקים על העוגה בזהירות ומכניסים לתנור חמים (מקסימום 120 מעלות) ל-10 דקות נוספות. מוציאים, מצננים ומכניסים למקרר.
 

* הממהרים יכולים לוותר על הציפוי וממש לפני ההגשה לפזר על העוגה אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה.

 

גיוונים ורעיונות נוספים:

עוגת גבינה עם צימוקים: לאחר קיפול הגבינות עם קצף החלבונים, מוסיפים לתערובת חופן צימוקים. בוחשים בעדינות ויוצקים לתבנית.

עוגת גבינה עם שוקולד/ריבת חלב: מכינים את העוגה על פי ההוראות, וכשיוצקים לתבנית שומרים חצי כוס מהתערובת בקערית קטנה. מערבבים את התערובת ששמרנו עם 1/2 כוס ריבת חלב או 1/2 כוס גאנאש שוקולד (חצי מיכל שמנת מתוקה ו-125 גרם שוקולד מריר, מומסים ביחד), יוצקים על התערובת שבתבנית ובעזרת מזלג או ידית של כף עץ בוחשים קלות לקבל דוגמת שיש.

למראה כפרי: מרדדים את שאריות הבצק שהכנו לבסיס העוגה, חותכים לרצועות ברוחב 1-1.5 ס"מ, ומסדרים בעדינות על העוגה בצורת שתי וערב. אופים כרגיל. במקרה כזה אין צורך בציפוי. ממש לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת סוכר.

ציפוי חגיגי במיוחד: מצננים את העוגה היטב. מקציפים 1 מיכל שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מורחים על העוגה וסביב הדפנות ומחליקים יפה. מעטרים בתותים או דובדבנים

עוגת פרורים

עוגת פרורים- ליאת

בצק:

3 חלמונים

כוס קמח תופח

3/4 חבילת מחמאה

1/4 כוס סוכר

לאפות 10. דקות

טורפים3 חלבונים עם כוס סוכר

2 גבינת 5 ו 1/2 כוס סוכר 1. סוכר וניל

שמנת מתוקה להקציף

לפורר בסקויטים

עוגת גבינה של סיגלית

עוגת גבינה של סיגלית

 

 

750 גבינה

2 כפות קורנפלור

1/2 כוס סוכר

1 אינסטנט

6 ביצים להקציף

את הצהובים להוסיף לגבינות ולאחר את הגבינה לקצף.

בתנור להניח  מעל  לתבנית מים.

לתנור חם 170 מעלות כשעה, עד שיש פיצוצים במרקם העוגה.
לכבות תנור ולפתוח את הדלת עד קירור

עוגת גבינה-דיאטתית

עוגת גבינה - נורית פלפלי

מפרידים 6 ביצים לחלבונים וחלמונים. מקציפים חלבונים+5 כפות סוכר.

בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, 3 גבינה, אשל, 3 כפות קורנפלור , 10 שקיות סוכרזית, סוכר וניל, פודינג וניל.

מאחדים בין 2 הקערות. מעבירים לתבנית.

בתנור שחומם מראש מניחים את העוגה ומתחתיה תבנית עם מים רותחים.

כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור ומשאירים אותה עוד רבע שעה בפנים.

בתאבון!!!!